[發明專利]牛肉黃豆醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201210357607.6
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102845732A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 劉孝泉
• 申請（專利權）人: 湖北遠野風食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20;A23L1/311
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 彭婭

1.一種牛肉黃豆醬，其特征在于它包括下述重量份配比的組份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黃豆30～38；面醬4～12。

2.根據權利要求1所述的牛肉黃豆醬，其特征在于上述組分中還加入下述重量份配比的組份：生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食鹽2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。

3.根據權利要求1或2所述的牛肉黃豆醬，其特征在于：牛肉粒的粒徑為5～15mm。

4.一種上述牛肉黃豆醬的制作方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

1）物料a的制備：將生姜和大蒜分別經挑選、去皮、清洗、打漿后，混合為物料a備用，

2）物料b的制備：將牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮開，去除血水及泡沫，然后將牛肉放入鹵水里進行鹵制，撈起后冷卻，切成規則顆粒，作為物料b備用，

3）物料c的制備：將黃豆挑選去雜、去石，用水浸泡脹潤后，用高壓蒸煮使黃豆軟硬適中，作為物料c備用，

4）物料d的制備：將辣椒挑選、去雜、去柄、曬干、粉碎、作為物料d備用；

5）熬醬：將色拉油放入鍋中，當油溫達到120～130℃時，倒入物料a，炒制2～3分鐘；再倒入物料d，炒制4～6分鐘；再將物料b倒入，炒制8～10分鐘；再將物料c、白糖、食鹽、面醬、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分鐘；然后加入味精、料酒，?攪拌2～6分鐘，使其混合均勻后得到熬制好的醬；

6）滅菌包裝：將步驟5）得到的醬經裝瓶、稱量、封蓋、高溫滅菌、包裝后得到牛肉黃豆醬成品。

5.根據權利要求4所述的牛肉黃豆醬，其特征在于：步驟3）中的壓力為110～125千帕，蒸煮時間為20～40分鐘。

6.根據權利要求4所述的牛肉黃豆醬，其特征在于：步驟6）中的滅菌溫度為115～123℃。