[發明專利]牛肉黃豆醬及其制作方法有效

申請號：	201210357607.6	申請日：	2012-09-24
公開（公告）號：	CN102845732A	公開（公告）日：	2013-01-02
發明（設計）人：	劉孝泉	申請（專利權）人：	湖北遠野風食品有限公司
主分類號：	A23L1/24	分類號：	A23L1/24;A23L1/20;A23L1/311
代理公司：	宜昌市三峽專利事務所 42103	代理人：	彭婭
地址：	444200 湖北省宜昌市***	國省代碼：	湖北;42
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摘要：
搜索關鍵詞：	牛肉豆醬及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是一種牛肉黃豆醬及其制作方法。?

背景技術

牛肉是中國人的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。?

目前市場上沒有以牛肉、黃豆為主要原料，制成調味醬，形成風味獨特，好吃又營養、開味又健康的綠色食品。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種牛肉黃豆醬，將植物蛋白與動物蛋白有機結合制得，色澤鮮亮、辣而不燥、增進食欲、幫助消化、營養豐富；本發明還提供了制作上述牛肉黃豆醬的方法，采用將黃豆高壓蒸煮的方式，使黃豆中的蛋白質充分降解為小分子物質，更易被人體消化吸收，用文火熬制，產生獨特的復合風味，制成了味美又營養，開胃又健康的牛肉黃豆醬，滿足人們味美、營養、方便、健康的綠色食品需求。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種牛肉黃豆醬，它包括下述重量份配比的組份：牛肉粒6～14；色拉油28～32；黃豆30～38；面醬4～12。

上述組分中還加入下述重量份配比的組份：生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；五香粉1～2；胡椒1～3；食鹽2.5～4；白糖2～4；料酒2～5。

色拉油優選為大豆色拉油；料酒由黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成；面醬即為甜面醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。

牛肉粒的粒徑為5～15mm。

一種上述牛肉黃豆醬的制作方法，該方法包括以下步驟：

1）物料a的制備：將生姜和大蒜分別經挑選、去皮、清洗、打漿后，混合為物料a備用，

2）物料b的制備：將牛肉清洗、去骨、去筋，放在水里煮開，去除血水及泡沫，然后將牛肉放入鹵水里進行鹵制，撈起后冷卻，切成規則顆粒，作為物料b備用，

3）物料c的制備：將黃豆挑選去雜、去石，用水浸泡脹潤后，用高壓蒸煮使黃豆軟硬適中，作為物料c備用，

4）物料d的制備：將辣椒挑選、去雜、去柄、曬干、粉碎、作為物料d備用；

5）熬醬：將色拉油放入鍋中，當油溫達到120～130℃時，倒入物料a，炒制2～3分鐘；再倒入物料d，炒制4～6分鐘；再將物料b倒入，炒制8～10分鐘；再將物料c、白糖、食鹽、面醬、五香粉、胡椒倒入，用文火熬制60～80分鐘；然后加入味精、料酒，?攪拌2～6分鐘，使其混合均勻后得到熬制好的醬；

6）滅菌包裝：將步驟5）得到的醬經裝瓶、稱量、封蓋、高溫滅菌、包裝后得到牛肉黃豆醬成品。

步驟3）中的壓力為110～125千帕，蒸煮時間為20～40分鐘。