[發(fā)明專利]一種可打膨化的果醬的制備方法及制得產(chǎn)品的應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210357604.2 | 申請日： | 2012-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN102835613A | 公開（公告）日： | 2012-12-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 何靜梅;楊敏;張樹林;周春飛 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇華桑食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/064 | 分類號： | A23L1/064;A23L1/09 |
| 代理公司： | 南京匯盛專利商標事務(wù)所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陳揚 |
| 地址： | 212400 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 膨化 果醬 制備 方法 產(chǎn)品 應(yīng)用 | ||
1.一種可打膨化的果醬的制備方法，其特征在于：該方法在果醬制備后，進行膨化處理，最大膨化率達到50%以上，具體制備步驟如下：
（1）水果挑選清洗后進行打漿處理，對于易變色的水果提前做好護色處理，得到果漿待用；
（2）將果膠、黃原膠和變性淀粉進行預(yù)處理，其中，變性淀粉用2-6倍的純水分散溶脹，待用，分散溶脹時間為10-14小時；果膠和黃原膠先用3-5倍的白砂糖分散好，用40-60倍的水加熱溶解，待用；
（3）先將重量比為25-40%果漿、15-30%果葡糖漿、15-30%白砂糖投入夾層鍋中，預(yù)熱熬煮，待溫度在50-70度時投入溶解好的果膠和黃原膠膠體，攪拌，然后投入分散好的變性淀粉，邊攪拌邊加熱，保持95度5-8分鐘，然后依次加入檸檬酸2-5‰、蘋果酸1-3‰和檸檬酸鈉0.5-1‰，2-4分鐘后關(guān)火加入香精色素，調(diào)整到糖度30-45Brix和酸度值pH3.0-3.8時，準備出鍋；
（4）熬制完成后進行預(yù)包裝，然后進行二次殺菌，自然冷卻得到可打膨化的果醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可打膨化的果醬的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，果膠含量為1-3‰，黃原膠含量為3-6‰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可打膨化的果醬的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，殺菌條件為95度10min。
4.一種權(quán)利要求1所述的可打膨化的果醬的制備方法得到的果醬在烘焙領(lǐng)域、酸奶領(lǐng)域和冷飲領(lǐng)域的應(yīng)用。
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