[發明專利]一種味道鮮美的新型三文治及其制備方法

有效

• 申請號: 201210354914.9
• 申請日: 2012-09-21
• 公開（公告）號: CN102835688A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 于冬梅;楊武強;朱曉芳
• 申請（專利權）人: 天津市寬達水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/311;A23L1/315
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

1.一種味道鮮美的新型三文治，其特征在于：包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；

所述魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為：(1-2)：(1-2)：(1-2)；優選1∶1∶1；

所述魚肉層由包括如下重量份數的原料制成：魚漿55-65份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉5-10份、大蒜3.5-10份、冰水12-22份，調味劑2.5-6.5份；優選的，魚肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料：食鹽0.8-2.5份、味精0.5-1.5份和白糖1-2.5份；

所述豬肉層由包括如下重量份數的原料制成：豬肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉3-8份、碳酸鈣3-5份、TG酶0.1-0.3份，調味劑：4-7份；優選的，豬肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料：食鹽1.5-2.5份、白砂糖1.5-3份、味精0.5-1.5份和I+G?0.3-0.7份；

所述雞肉層由包括如下重量份數的原料制成：雞肉45-55份、冰水15-25份、馬鈴薯淀粉12-18份、大豆分離蛋白5-15份、調味劑：3-6份；優選的，雞肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料：食鹽0.8-2.5份，白砂糖1.5-3份和味精0.3-0.5份。

2.根據權利要求1所述的新型三文治，其特征在于：

所述魚肉層由包括如下重量份數的原料制成：魚漿60份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉8份、大蒜：6.5份、調味劑：3.5份和冰水17份；

所述豬肉層由包括如下重量份數的原料制成：豬肉50份、菠菜16份、冰水13.8份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉5份、碳酸鈣4份、調味劑：6份和TG酶0.2份；

所述雞肉層由包括如下重量份數的原料制成：雞肉50份、冰水19.5份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白10份、調味劑：5份。

3.根據權利要求2所述的新型三文治，其特征在于：以重量份數計，所述魚肉層的調味劑包括：食鹽1份、味精1份和白糖1.5份。

4.根據權利要求2所述的新型三文治，其特征在于：以重量份數計，所述豬肉層的調味劑包括：食鹽2份、白砂糖2.5份、味精1份和I+G?0.5份。

5.根據權利要求2所述的新型三文治，其特征在于：以重量份數計，所述雞肉層的調味劑包括：食鹽2份、白糖2.5份、味精0.5份。

6.根據權利要求1-5任一項所述的新型三文治，其特征在于：所述碳酸鈣為食品級碳酸鈣。

7.一種制備權利要求1-6任一項所述的新型三文治的方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)打漿：分別將魚肉層、豬肉層和雞肉層的原料按上述比例配料，于打漿機中分別打漿，漿體溫度控制在0-4℃；

(2)灌漿：將步驟(1)得到的三種漿體灌入模具中，呈三層狀；

(3)蒸制：將灌好漿體的模具放入蒸箱中蒸制，溫度控制在95℃；

(4)切塊：將已經蒸熟的三層條狀產品放入切片機中，切成三角狀；

(5)速凍：產品經自然冷卻后于速凍隧道中速凍，至產品中心溫度達到-18℃以下；

(6)包裝冷藏：速凍后的產品進行內包裝，通過金屬探測儀后進行外包裝，于冷藏庫中冷藏。