[發(fā)明專利]一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210354500.6
• 申請(qǐng)日: 2012-09-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102845514A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王慶國(guó);牟文良;樊梅娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東營(yíng)養(yǎng)源食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/157
• 分類號(hào): A23B7/157;A23B7/144
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果品保鮮的方法，特別涉及一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法。

背景技術(shù)

黃冠梨是我國(guó)重要的梨栽培品種，其果實(shí)飽滿、果肉潔白，果心小，肉質(zhì)細(xì)膩、松脆，風(fēng)味酸甜適中并具有濃郁的香味，受到廣大消費(fèi)者的青睞，黃冠梨已經(jīng)成為我國(guó)生產(chǎn)、加工以及對(duì)外出口的主要梨品種。然而黃冠梨在成熟期及貯藏前期，果實(shí)表面易產(chǎn)生果皮褐斑，呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。病果外觀品質(zhì)極差，商品價(jià)值大大降低，往往給果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。

為了保持黃冠梨的品質(zhì)，采后需要盡快降溫至0℃左右，然而采后迅速降溫又會(huì)明顯加重果皮褐變即雞爪病的發(fā)生。

目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的新方法主要是緩慢降溫，這種方法較有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15～20天，由于降溫慢，梨品質(zhì)明顯降低，貯藏后期或出庫(kù)貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實(shí)口味也不好。

在國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)中，關(guān)于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮褐變的新方法還有預(yù)冷、氣調(diào)、浸鈣、1-MCP處理等，有單一方法處理也有復(fù)合方法處理。預(yù)冷處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8℃，經(jīng)5～10天后再降至低溫，此方法類似于緩慢降溫，也是通過(guò)減輕溫度刺激來(lái)減輕褐變，這種方法降溫慢，操作繁瑣，影響梨的品質(zhì)。前人在試驗(yàn)中，使用過(guò)高CO2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進(jìn)行氣調(diào)處理，氣調(diào)處理在一定程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變，但氣調(diào)方法對(duì)包裝材料、包裝方法要求較高，因此效果有限。鈣能延緩果實(shí)衰老，減少生理病害，抑制果實(shí)內(nèi)部褐變。中國(guó)專利申請(qǐng)CN200910227838.3報(bào)道了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋果、梨用500～1000?nL·L-1?1-MCP熏蒸18～24小時(shí)，然后再用3～6%的CaCl2水溶液浸泡3～5分鐘，撈出干燥后，按常規(guī)方法冷藏，這種復(fù)合的新方法保持了良好的貯藏品質(zhì)，但防止果皮褐變效果有限，而且操作太麻煩。中國(guó)專利申請(qǐng)CN?102132724公開(kāi)了采用乙烯氣體熏蒸抑制黃冠梨的果皮褐變，效果明顯，但是該處理需要相對(duì)密封條件下進(jìn)行。中國(guó)專利申請(qǐng)CN?101990935公開(kāi)了黃冠梨采后先真空處理，然后再采用常壓條件下降溫的方式來(lái)抑制黃冠梨的果皮褐變，專利方法的使用需要抽真空設(shè)備，操作復(fù)雜，成本高。中國(guó)專利申請(qǐng)CN?102077863公開(kāi)了使用0.5-10%氯化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理黃冠梨0.5-5h，能夠明顯抑制黃冠梨果皮褐變，該方法存在使用麻煩、鹽漬殘留的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種操作簡(jiǎn)單且能有效保持黃冠梨良好貯藏品質(zhì)的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：??

一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于：使用過(guò)氧化氫（H₂O₂）處理黃冠梨，然后將黃冠梨進(jìn)行包裝，再降至低溫貯藏、流通或銷售。

本發(fā)明的所述H₂O₂為0.005%~5%的H₂O₂的溶液，優(yōu)選的是水溶液。H₂O₂為食品級(jí)或醫(yī)藥級(jí)。本發(fā)明對(duì)所述的水沒(méi)有特別要求，優(yōu)選的，水為可飲用水，包括礦化水、純凈水、凈化水。

優(yōu)選的，所述處理黃冠梨為，采收后進(jìn)行浸泡處理。

優(yōu)選的，所述處理黃冠梨為，采收后進(jìn)行噴灑處理。

優(yōu)選的，所述處理黃冠梨為，在采收前10天內(nèi)進(jìn)行噴灑處理。更優(yōu)選的，黃冠梨采收前2－9天，噴灑處理。

所述的使用H₂O₂溶液浸泡處理黃冠梨，處理時(shí)間沒(méi)有嚴(yán)格的限制，一般少于30分鐘，優(yōu)選是少于10分鐘，更優(yōu)選的是少于3分鐘。

使用H₂O₂溶液處理黃冠梨后，應(yīng)晾干或擦干后進(jìn)行包裝。包裝可以是梨單果包1~2層普通保鮮紙，套網(wǎng)套后放入包裝箱內(nèi)，或者單果套網(wǎng)套后放入包裝箱。

優(yōu)選的，所述的包裝箱為內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱。內(nèi)襯保鮮袋可以為常規(guī)使用的梨保鮮袋，可以是聚乙烯、聚氯乙烯等材質(zhì)的保鮮袋，沒(méi)有特殊要求。包裝時(shí)保鮮袋折口，包裝箱封口。