[發明專利]一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法

無效

• 申請號: 201210354420.0
• 申請日: 2012-09-22
• 公開（公告）號: CN102823696A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司;張志年
• 主分類號: A23G1/42
• 分類號: A23G1/42;A23G1/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法。

背景技術

巧克力作為一種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費選擇巧克力產品作為時尚的禮品和消費品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，口感細膩潤滑，有特殊芳香，發熱量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對巧克力的顏色深淺又不同，常見的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時還有各生產商根據自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克力等。巧克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力制品兩大類；而純巧克力按其不同原料組成和生產工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎制備的特色純巧克力（如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等），使之形成富有特殊風味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風味特色，豐富了人們的需求。

巧克力制品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，采用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克力（如酒心巧克力、糖心巧克力等）。果仁巧克力是用各種果仁，以一定比例與純巧克力相混合，用澆模成型制成排、塊、粒（如杏仁、花生、榛子）等巧克力以及拋光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿、咖啡因等興奮神經的物質。在加工過程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的營養價值，且易于消化吸收。

在現有技術中，雖然巧克力的生產技術成熟、花色品種較多，但由于含糖量高，熱量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了適應人群及銷售量，從市場銷售的產品中還可以看出，目前生產追求特色風味的巧克力產品較多，對功能化和具有對人們起到保健作用的巧克力產品甚少，開發具有功能化、保健型的巧克力產品應是未來發展的目標，會具有廣闊的市場前景。中國專利CN?100577024C公開了“赤蘚糖醇的夾心巧克力”具有口味清爽、清咽潤肺等特點，克服了現有技術中巧克力口感甜膩、食用后易導致咽喉不適、血糖升高等問題的不足。專利公開號CN?101485375A提供了“黑大蒜巧克力及其制作方法”，該發明采用巧克力與?占產品總質量的1%-99%的黑大蒜均勻混合制成，同時還分別制成各種堅果、蜜餞、奶油等口味，以提高嗜口性，對提高產品抗氧化功能、降血壓、降血糖等起到了有益的功能效果。

隨著巧克力在我國市場的需求不斷增加，能將中草藥的精華成分融合到巧克力產品中，能使這一產品功能化、系列化，為國人的健康在食用巧克力產品中得到有益的保健功效，無疑將會是巧克力產品在國內市場發展的方向，中草藥是我國醫學的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克力結合制備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克力產品，將會使巧克力在風味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費者的需求，也會具有更廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規原味巧克力的特色，又增加天麻、羅布麻葉、枸杞子、丹參、川芎、酸棗仁、銀杏葉經提取與黑大蒜制成的芯料成分，既滿足人們對巧克力產品的需求，又能增強巧克力產品的功能性需要，是一種理想的保健食品。

本發明的技術方案是按以下方法實現的：

一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：

步驟（一）：將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫55℃-65℃烘房干燥120-360分鐘，測含水量在2%-4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20℃以下環境溫度保存備用；

步驟（二）：挑選優質天麻20g-40g、羅布麻葉10g-30g、枸杞子10g-30g、丹參10g-30g、川芎10g-30g、酸棗仁10g-20g、銀杏葉10g-20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；

步驟（三）：將步驟（二）中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加8-10倍量水浸泡7.0-8.0h，加熱煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用板框過濾機過濾后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；