[發明專利]一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法

無效

• 申請號: 201210354420.0
• 申請日: 2012-09-22
• 公開（公告）號: CN102823696A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司;張志年
• 主分類號: A23G1/42
• 分類號: A23G1/42;A23G1/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：

步驟（一）：將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫55℃-65℃烘房干燥120-360分鐘，測含水量在2%-4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20℃以下環境溫度保存備用；

步驟（二）：挑選優質天麻20g-40g、羅布麻葉10g-30g、枸杞子10g-30g、丹參10g-30g、川芎10g-30g、酸棗仁10g-20g、銀杏葉10g-20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；

步驟（三）：將步驟（二）中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加8-10倍量水浸泡7.0-8.0h，加熱煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用板框過濾機過濾后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；

步驟（四）：將步驟（三）中的濾液加熱濃縮成相對密度為1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4℃-6℃環境靜置24h，取上清液，用0.22μm微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；

步驟（五）：將步驟（一）中的干黑大蒜瓣與步驟（四）中的濃縮液按黑大蒜瓣：濃縮液=1：0.5-1.0比例混合并預熱至70℃-80℃，投入真空罐，進行抽真空浸漬處理二次，第一次抽空的真空度為0.98-1.02Mpa，保持時間80-120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0.98-1.02Mpa，保持時間40-60min，待緩慢破除真空后，繼續浸漬5h-6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，瀝干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方天麻黑大蒜瓣芯料；

步驟（六）：將融化的巧克力與步驟（五）中的復方天麻黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方天麻黑大蒜夾心巧克力成品。

2.一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征還在于該制備方法包括以下步驟：

步驟（一）：將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫55℃-65℃烘房干燥120-360分鐘，測含水量在2%-4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20℃以下環境溫度保存備用；

步驟（二）：挑選優質天麻20g-40g、羅布麻葉10g-30g、枸杞子10g-30g、丹參10g-30g、川芎10g-30g、酸棗仁10g-20g、銀杏葉10g-20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；

步驟（三）：將步驟（二）中的粉末，加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加熱煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用板框過濾機過濾后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；

步驟（四）：將步驟（三）中的濾液加熱濃縮成相對密度為1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4℃-6℃環境靜置24h，取上清液，用0.22μm微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；

步驟（五）：將步驟（一）中的干黑大蒜瓣與步驟（四）中的濃縮液按黑大蒜瓣：濃縮液=1：0.5-1.0比例混合并預熱至70℃-80℃，投入真空罐，進行抽真空浸漬處理二次，第一次抽空的真空度為0.98-1.02Mpa，保持時間80-120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0.98-1.02Mpa，保持時間40-60min，待緩慢破除真空后，繼續浸漬5h-6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，瀝干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據需要切割成不同大小和形狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復方天麻黑大蒜片芯料；

步驟（六）：將融化的巧克力與步驟（五）中的復方天麻黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方天麻黑大蒜片狀夾心巧克力成品。

3.根據權利要求1和2所述的一種復方天麻黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于，其步驟（四）中的濃縮液料中還包括，木糖醇0-30%。