[發(fā)明專(zhuān)利]一種發(fā)酵型百香果酒及其釀制工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210353761.6
• 申請(qǐng)日: 2012-09-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102827727A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉軒華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 劉軒華
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 桂林市華杰專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 王儉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒及酒的釀制工藝，具體是一種發(fā)酵型百香果酒及其釀制工藝。

背景技術(shù)

百香果因含眾多水果的香味而得名，果實(shí)富含VC、VE和七種生命必需的氨基酸，還含有豐富的SOD酶、胡蘿卜素和大量黃酮類(lèi)成分，對(duì)增強(qiáng)身體免疫功能和預(yù)防心腦血管疾病有很好的食療效果。百香果的開(kāi)發(fā)應(yīng)用已引起關(guān)注，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?00510088013X公開(kāi)了一種百香果酒，它是將果肉和果皮制成果漿，先經(jīng)自然發(fā)酵再加入果膠酶酶解，然后再加入米酒調(diào)制而成，這種酒以百香果果肉為原料，加工工藝復(fù)雜，成本高，屬于勾兌酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種釀制工藝簡(jiǎn)單，成本低，口感好，又具有百香果香味的百香果酒。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種發(fā)酵型百香果酒，以百香果皮打成的漿為主要原料，經(jīng)與大米蒸熟，經(jīng)發(fā)酵酒曲發(fā)酵，得百香果發(fā)酵酒液，然后在制成的發(fā)酵酒液中加入4-6%經(jīng)烤干的百香果進(jìn)行密封浸泡制成，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為：百香果果皮漿︰大米=9-10︰1，混合料與發(fā)酵酒曲的重量份配比為18-22:1。

上述百香果酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）將選出的未變質(zhì)的百香果果皮洗凈、打碎制成果皮漿；

（2）將百香果果皮漿與大米混拌均勻，蒸熟，得混合料；

（3）在步驟（2）的混合料中加入發(fā)酵酒曲混合拌勻，之后，按常規(guī)方法發(fā)酵，夏天發(fā)酵15-20天，冬天發(fā)酵30-45天，得百香果發(fā)酵酒液，所述混合料與發(fā)酵酒曲的重量份配比為18-22︰1；

（4）在步驟（3）制得的發(fā)酵酒液中加入烤干的、未破損的百香果，在濕度＞60%，溫度＜20℃的條件下，密封浸泡25-35天即成，所述發(fā)酵酒液與干百香果的重量份配比為：發(fā)酵酒液︰干百香果=100︰4-6。

所述的發(fā)酵酒曲為米香型酒曲或甜酒曲。

制得的百香果酒經(jīng)檢測(cè)：顏色呈黃紅色，酒度25-30度，有百香果的香味，口感香甜。

本發(fā)明百香果酒以百香果果皮為主要原料，變廢為寶，成本低，釀制工藝簡(jiǎn)單，制出的酒不僅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的營(yíng)養(yǎng)成分。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)一個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不是對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍限定。

一種發(fā)酵型百香果酒的制備方法，包括如下步驟：

（1）將選出的未變質(zhì)的百香果果皮洗凈、打碎制成果皮漿；

（2）將煮熟的果皮漿與大米混拌均勻，蒸熟，得混合料，百香果果皮漿與大米的重量份配比為10︰1；

（3）在步驟（2）的混合料中加入米香型酒曲拌勻后，按常規(guī)方法發(fā)酵，得百香果發(fā)酵酒液，夏天發(fā)酵15-20天，冬天發(fā)酵30-45天，所述混合料與米香型酒曲的重量份配比為20︰1；

（4）在步驟（3）制得的發(fā)酵酒液中加入烤干的百香果，在濕度＞60%，溫度＜20℃的條件下，密封浸泡30天即成，以增加酒的香味和色度，所述發(fā)酵酒液與干百香果的重量份配比為：發(fā)酵酒液︰干百香果=100︰5。