[發明專利]一種蝦米餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201210353349.4
• 申請日: 2012-09-21
• 公開（公告）號: CN102823632A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 陳淦忠;陳博
• 申請（專利權）人: 深圳市合成號食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 李新林

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種蝦米餅及其制作方法。

背景技術

餡餅千百年來深為我國廣大人民群眾的喜愛，隨著生活水平的提高，人們對身體健康的追求迫使很多人對餡餅望而卻步。傳統餡餅的餡料大多是由糖、肥肉、面粉等作為粘合劑或填充劑，多糖多脂的配方很大程度地限制了餡餅的發展。

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

雖然蝦具有很高的營養價值，但目前帶蝦的餡餅并不是很多，這是由于以蝦作為配料制成的餡餅往往帶有腥味，并且如果有蝦肉在內，餡餅在經過一定時間的貯存后往往難以咀嚼。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蝦米餅及其制作方法，讓人們能夠品嘗到高營養價值且味美的餡餅。

為了達到上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種蝦米餅，包括餅皮和餅餡，餅皮包括如下質量份額的組分：面粉20-50份，蝦米10-25份，大豆油10-20份,鹽0.5-2份，乳化起泡劑0.5-3份；餅餡包括如下質量份額的組分：糯米粉10-25份，豆粉5-15份，蝦米10-20份，花生仁5-10份，干菇5-10份，芝麻2-8份，雞蛋白2-8份，姜2-5份，鹽0.5-2份，大豆油0.5-3份，保鮮劑0.01-0.04份。

優選地，餅皮包括如下質量份額的各組分：面粉35份，蝦米20份，大豆油15份，鹽3份，乳化起泡劑2份。餅餡包括如下質量份額的各組分：糯米粉20份，豆粉10份，蝦米15份，花生仁8份，干菇8份，芝麻5份，雞蛋白5份，姜4份，鹽1.2份，大豆油2份，保鮮劑0.03份。

其中，保鮮劑是脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或幾種的混合物。

針對本發明公開的蝦米餅，本發明同時公開了關于該蝦米餅的制作方法。

按照如上所述各組分的質量份額，制作方法的具體步驟是：

（1）將蝦米炒干或烘干后，研磨成蝦米粉，加適量水燉制30-180分鐘，而后冷卻至15-85°C；

（2）按照餅皮所述質量份額的各組分，將步驟（1）中冷卻后的液體及其沉淀物拌入面粉中，加入鹽和大豆油，充分攪拌均勻，做成餅皮；

（3）將蝦米泡入鹽水中2-5小時，而后取出將蝦米曬干或烘干；

（4）按照餅餡所述質量份額的各組分，將經步驟（3）處理的蝦米、花生仁、干菇、芝麻、姜碾碎至100-200目的顆粒，用油炒熟冷卻至室溫；

（5）將步驟（3）中得到的顆粒拌入所述餅餡的糯米粉和豆粉中，加入鹽與保鮮劑，攪拌均勻，制成餅餡。

（6）用餅皮將餅餡包好，放在餅模內按平壓實，放入烤箱烘烤、上色、冷卻、包裝得到產品。

具體地，制作方法的步驟（1）中蝦米粉的目數為200-400目，步驟（3）中鹽水的質量體積濃度是5%－10%，步驟（3）中將蝦米處理后蝦米中的含水量小于等于10%。

本發明公開的一種蝦米餅及其制作方法。該蝦米餅營養豐富、蛋白含量高、蝦米濃郁鮮美卻不含腥味、口感易嚼且不膩。蝦米餅不僅滿足了人們的食用需要，也滿足了現代社會以人為本、健康消費的理念。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明的技術方案做進一步清楚、完整地說明。

實施例一

一種蝦米餅，按照如下質量份額準備好各組分：

表1實施例一各組分的質量份額