[發明專利]一種蝦米餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201210353349.4
• 申請日: 2012-09-21
• 公開（公告）號: CN102823632A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 陳淦忠;陳博
• 申請（專利權）人: 深圳市合成號食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 李新林

1.一種蝦米餅，其特征在于：所述餅包括餅皮和餅餡，所述餅皮包括如下質量份額的各組分：面粉20-50份，蝦米10-25份，大豆油10-20份,鹽0.5-2份，乳化起泡劑0.5-3份；所述餅餡包括如下質量份額的各組分：糯米粉10-25份，豆粉5-15份，蝦米10-20份，花生仁5-10份，干菇5-10份，芝麻2-8份，雞蛋白2-8份，姜2-5份，鹽0.5-2份，大豆油0.5-3份，保鮮劑0.01-0.04份。

2.根據權利要求1所述蝦米餅，其特征在于：所述餅皮包括如下質量份額的各組分：面粉35份，蝦米20份，大豆油15份，鹽3份，乳化起泡劑2份。

3.根據權利要求1所述蝦米餅，其特征在于：所述餅餡包括如下質量份額的各組分：糯米粉20份，豆粉10份，蝦米15份，花生仁8份，干菇8份，芝麻5份，雞蛋白5份，姜4份，鹽1.2份，大豆油2份，保鮮劑0.03份。

4.根據權利要求1或3所述蝦米餅，其特征在于：所述保鮮劑是脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或幾種的混合物。

5.一種蝦米餅的制作方法，其特征在于：所述蝦米餅按照權利要求1所述各組分的質量份額，操作步驟如下：

（1）取所述蝦米，炒干或烘干后，研磨成蝦米粉，加適量水燉制30-180分鐘，而后冷卻至15-85°C；

（2）按照餅皮所述質量份額的各組分，將步驟（1）中冷卻后的液體及其沉淀物拌入面粉中，加入鹽和大豆油，充分攪拌均勻，做成餅皮；

（3）將蝦米泡入鹽水中2-5小時，而后取出將蝦米曬干或烘干；

（4）按照餅餡所述質量份額的各組分，將經步驟（3）處理的蝦米、花生仁、干菇、芝麻、姜碾碎至100-200目的顆粒，用油炒熟冷卻至室溫；

（5）將步驟（3）中得到的顆粒拌入所述餅餡的糯米粉和豆粉中，加入鹽與保鮮劑，攪拌均勻，制成餅餡。

（6）用所述餅皮將所述餅餡包好，放在餅模內按平壓實，放入烤箱烘烤、上色、冷卻、包裝得到產品。

6.根據權利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中蝦米粉的目數為200-400目。

7.根據權利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中鹽水的質量體積濃度是5%－10%。

8.根據權利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中將蝦米處理后蝦米中的含水量小于等于10%。