[發明專利]高度桃酒的釀制方法

無效

• 申請號: 201210353152.0
• 申請日: 2012-09-21
• 公開（公告）號: CN102827726A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 李金平
• 申請（專利權）人: 李金平
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 紅河州專利事務所 53102
• 代理人: 朱躍平;龍暉

技術領域

本發明涉及高酒度果酒釀制方法，尤其是一種高度桃酒的釀制方法。

背景技術

桃原產于中國，種植歷史悠久，至今已有3000多年。桃的種植分布很廣，全國各省區均有種植。據農業部信息中心統計，2004年我國鮮食桃總量約880萬噸，居世界第一位，占世界鮮桃總產量的36%。桃多以鮮食為主，少量用于制作罐頭、果汁和低度桃酒，而用釀制50度以上高度白酒，目前還未有報道。

現有的桃釀酒技術，多為低度酒的釀制和加工方法。公開號為CN1228471的發明專利申請公開說明書公開了一種五指毛桃酒釀造方法：它主要是用糯米、甜酒、30-45度米酒、五指毛桃浸漬液為原料的釀造五指毛桃甜酒液的配方比和由紅__、人參、黃精、陳皮、菊花、紅棗等中藥與45-60度米酒浸泡制備中藥酒液的配方比，以及其制備五指毛桃浸漬液、五指毛桃甜酒液的釀造、中藥酒液的制備和最后制成五指毛桃酒的釀造工藝步驟。

公開號為CN1958766的專利申請公開說明書公開了一種桃子酒的釀造方法：它主要是用一種無污染的新鮮水果作為原料，經過篩選、去皮、去核、壓榨、發酵、過濾、儲藏、裝瓶等工藝釀制而成桃子酒。

公開號為CN101481644的發明專利申請公開說明書公開了一種黃桃酒的釀造工藝：它主要是用成熟的黃桃經包括工序備料、一次發酵、一次過濾、二次發明發酵和二次過濾后，采用自然發酵成酒。

公開號為CN102041213A的發明專利申請公開說明書公開了一種油桃酒的制備方法：具體方法為通過原料處理、發酵、加明膠、澄清、過濾等步驟完成。

公開號為CN102649927A的發明專利申請公開說明書公開了一種蟠桃酒的制備方法：其制備方法驟為蟠桃的篩選、酶解液的制備、發酵液的制備、主發酵、分離酒腳、陳釀、澄清過濾、調配、酒瓶清洗、殺菌、烘干、裝瓶，巴氏殺菌80℃，10min。

公開號為CN1958769的發明專利申請公開說明書公開了一種桃酒的制備方法：它的工藝步驟為選料、清洗、挑選、二次清洗、破碎、脫核、二次脫核、酶解、澄清、成分調整、發酵、倒酒、陳釀、下膠、過濾、調酒、冷凍、過濾、穩定性試驗、除菌過濾、灌裝、成品、瓶貯。采用二次脫核技術結合酶解工藝有效地提高了原料的出汁率；用“向陽花”牌桃用果膠酶與LallzymeC果膠酶復配使用分解果漿，達到了果膠快速分解和果汁提香的作用；用皂土結合殼聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的膠體穩定性。

公開號為CN1088794的發明專利申請公開說明書公開了一種桃花紅顏酒及其制造方法：它是采用我國傳統中醫的“治內”、“調理”、“辨證論治”學說，精密配方，將中藥浸泡于50度-60度基酒中，歷時20-30天后經科學勾兌，既呈現出酒的醇和可口，又保持顯著的藥物效力，服用后能通絡活血，潤膚祛斑，達到美容良效。

上述幾種有關桃的釀酒技術和工藝，均為制作低度果酒、泡酒、保健酒，均不能滿足高度桃酒的生產技術工藝。

發明內容

本發明的目的就是針對現有桃酒均為果酒型酒、泡酒，品種單一，口感普遍不佳，鮮桃利用水平不高，浪費較重，以及欠缺高品質高度蒸餾桃酒的問題，提出一種高度桃酒的釀制方法，該方法重點解決的問題是提高桃酒的酒度和口感，使依該方法得到的桃酒香潤可口，沒有異味，口味純正，消費者普遍喜歡飲用，以此克服現有技術的不足。

本發明提出的這種高度桃酒的釀制方法，其特征在于它有如下步驟：

（1）將新鮮成熟的桃子進行破碎、脫核，過濾后得桃汁；

（2）對桃汁進行自然發酵或者加酵母菌發酵得發酵液；

（3）對發酵液進行蒸餾得酒度為50度以上的高度桃酒。

第（1）步的桃果可以是正常果、小果、畸形果、裂果、過熟果、市場滯銷果，但不包括腐敗果，桃汁包含果肉顆粒。

第（1）步的桃子品種選自早香蜜桃、晚香蜜桃、水蜜桃、冬桃和野生毛桃等品種中的一種或者多種，不同品種的桃子可以單獨破碎成單獨果汁，也可以混合破碎成混合果汁。

第（2）步的發酵環境要求清潔干凈、無異物、無異味、無強光照，發酵所用容器為清潔的土罐、陶瓷、不銹鋼桶等器具，在發酵過程中，若出現氣脹現象時每天需攪拌2-4次，以排除不良氣體和防止溢漏，在自然溫度20℃-30℃的條件下，發酵時間60-90天，待糖度降到3度以下時蒸餾。