[發(fā)明專利]高度桃酒的釀制方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210353152.0
• 申請(qǐng)日: 2012-09-21
• 公開（公告）號(hào): CN102827726A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李金平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李金平
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 紅河州專利事務(wù)所 53102
• 代理人: 朱躍平;龍暉

1.本發(fā)明提出的這種高度桃酒的釀制方法，其特在征在于它有如下步驟：

（1）將新鮮成熟的桃子進(jìn)行破碎、脫核，過濾后得桃汁；

（2）對(duì)桃汁進(jìn)行自然發(fā)酵或者加酵母菌發(fā)酵得發(fā)酵液；

（3）對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾得酒度為50度以上的高度桃酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第（1）步的桃子可以是正常果、小果、畸形果、裂果、過熟果、市場(chǎng)滯銷果，但不包括腐敗果，桃汁包含果肉顆粒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第（1）步的桃子品種選自早香蜜桃、晚香蜜桃、水蜜桃、冬桃和野生毛桃中的一種或者多種，不同品種的桃子可以單獨(dú)破碎成單獨(dú)果汁，也可以混合破碎成混合果汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第（2）步的發(fā)酵所用容器為清潔的土罐、陶瓷、不銹鋼桶等器具，在發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)氣脹現(xiàn)象時(shí)每天需攪拌2-4次，以排除不良?xì)怏w和防止溢漏，在自然溫度20℃-30℃的條件下，發(fā)酵時(shí)間60-90天，待糖度降到3度以下時(shí)蒸餾。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第（2）步加酵母發(fā)酵前先對(duì)果汁進(jìn)行糖度檢測(cè)，并按1度酒需糖1.7度的原理，確定是否添加白糖和計(jì)算白糖添加量；根據(jù)不同鮮桃品種的含水量，添加純凈水或礦泉水3-8%，用其中一部分水將白糖溶解，加入桃肉、桃汁中，混拌均勻，加入酵母菌，按照相應(yīng)要求稀釋、活化，加入桃汁中，混拌均勻，密閉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第（2）步的自然發(fā)酵針對(duì)品質(zhì)優(yōu)、糖度高的鮮桃，不添加酵母、白糖，利用鮮桃本身所具有的微生物和糖進(jìn)行純天然發(fā)酵。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第（3）步的蒸餾用不銹鋼液體蒸餾一體機(jī)，下層裝水，上面裝發(fā)酵液，下面的水加熱成水蒸汽，然后水蒸汽通過管道將發(fā)酵液加熱汽化，進(jìn)而冷卻即成桃酒，或者發(fā)酵液裝在一個(gè)獨(dú)立的園柱型不銹鋼蒸餾桶內(nèi)，再用獨(dú)立的水蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)出水蒸汽，再將水蒸汽接入蒸餾桶，使發(fā)酵液汽化，冷卻后即成桃酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于第（3）步酒度控制分別按低于50度、50-55度、55-60度、大于60度四個(gè)檔次接取不同酒度的桃酒，并分類保存，50度以下重復(fù)蒸餾，直至所需酒度。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于對(duì)高度桃酒裝容器密封陳化，以獲得更好的口感。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述高度桃酒的酵制方法，其特征在于陳化環(huán)境要求清潔干凈，無異物、無異味、無強(qiáng)光照，使用清潔干凈、無污染的土罐、不銹鋼材質(zhì)的器具和橡木桶進(jìn)行陳化，自然陳化期6個(gè)月以上。