[發明專利]一種石榴酒的制備方法及其產品

無效

• 申請號: 201210352346.9
• 申請日: 2012-09-21
• 公開（公告）號: CN102827751A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 王毓寧;李鵬霞;胡華麗;趙延存;李志強;孫婭
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

技術領域

本發明涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及一種富含多酚石榴酒的制備方法及其產品。

背景技術

石榴果實外形獨特，皮內百籽同房，籽粒晶瑩，酸甜可口，營養豐實。果實圓球形，從味道上分有甜石榴和酸石榴之分，一般都以甜石榴作食物，以酸石榴入藥或加工做飲料和石榴酒，具補血功能。石榴可食部分占15-40%，果實含果汁率較高(36-61%)，不僅是生食鮮果，還可制作清涼飲料及果酒等。據測定，一般石榴果實中，含糖11-15%，可溶性果酸0.46-0.68%，蛋白質0.226-0.317%，還原性維生素C4.23-10.27mg/100g，磷8.9-10mg/100g，鉀216-249.lmg/100g，鈣1.06-2.98mg/100g，鎂6.5-6.76mg/100g，單寧59.8-73.4mg/100g，另外還含脂肪、花青素、粗纖維等。它含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等，并且含量較高。

國內外在開發石榴醫療保健功能方面開展了大量的研究工作，有關石榴各部分在抗氧化、調節血脂、預防動脈粥樣硬化、保肝護肝預防癌癥等方面的積極作用逐步得到證實。石榴中富含多酚類化合物具有抗氧化和清除自由基作用，可阻止多種致癌物在體內的活化、并且阻止癌細胞的生長和多種致癌物的形成。有效抑制絲裂霉素和過氧化氫等對人體細胞的損害，可以起到一定得抗癌作用。石榴皮中富含多酚類和黃酮類化合物等生理活性成分，這些化合物可通過多種途徑發揮抗氧化作用，具有很強的抗氧化和清除自由基能力，這些生理活性成分可以淬滅活性氧、作為供氫體消除各種氧自由基和活性氧、抑制氧化酶的活性，通過與氧自由基結合形成穩定的中間體來阻斷自由基的傳遞以及絡合具有催化功能的金屬離子等作用。石榴皮中含有的多酚、黃酮類化合物和植物雌激素，可抑制動脈壁內平滑肌細胞的增生和血栓的形成，減少氧化低密度脂蛋白，抑制膽固醇在體內的合成，促進膽固醇的代謝，因而能保持人體正常的血脂水平和保證血流順暢，對人體心血管系統起到保護作用。石榴皮還能減少胃潰瘍的發病率，保護胃部免受藥物和酒精等的刺激。石榴籽中也含有多酚類物質，這更增強了石榴在抗氧化、延緩衰老等方面的生物活性作用。石榴籽提取物具有較好的抗氧化、防治乳腺癌、降血糖、抗腹瀉等作用，將其籽油和提取物開發成功能保健品具有廣闊的前景。國外一些研究發現石榴籽具有多方面的藥理活性，如石榴籽顯示有顯著的抗人體乳腺癌和抗氧化活性，可用于預防和治療乳腺癌及動脈硬化引起的心臟病、延緩人體衰老。

果酒以獨特的異香，不含雜質的清瑩色澤加上天然的豐富營養，受到人們的喜愛，此外果酒里含有的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，因此特別受到眾多女性的歡迎，且與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。

專利號為200910022429的中國專利公開了一種全汁石榴利口酒的制造方法，該方法在生產石榴酒的工藝中，將石榴采收、分選、去皮取粒，用食用酒精浸漬后，分離壓榨、澄清、分離、裝瓶得石榴酒，石榴皮籽中所含豐富的多酚類物質很難溶解進入食用酒精中，結果是石榴酒所含多酚類物質少，而富含多酚類物質的石榴皮籽則成為殘渣，造成石榴皮籽多酚類物質得不到有效利用，勢必造成酒液中營養成分下降，從而失去石榴酒的營養優勢。如果能將石榴皮籽所含的多酚類成分溶入到石榴酒中，不僅可以提高石榴酒的感官品質、營養價值和保健功效，還可以提高原料的利用率，但如何將石榴皮籽所含的多酚類成分溶入到石榴酒中，又不會破壞石榴酒口感是目前石榴酒制造方法面臨的難題。

發明內容

本發明目的在于提供一種石榴酒的制備方法，該方法先將鮮石榴經清洗，按一定比例加入95%的除臭食用酒精，同時加入抗氧化劑一并打漿，制成含石榴皮籽的石榴酒漿液，送入微波場中進行微波輻射處理，促進石榴皮、籽中的多酚類等成分迅速溶入石榴酒漿液中，再按常規方法進行壓榨、過濾、調配等后續加工，即可生產出一種富含多酚類成分的石榴酒產品。該方法能有效地促進石榴全果中的多酚類等功效成分迅速溶入石榴酒漿液中，同時可以很好地保持石榴酒原有的色澤、風味，最大程度地減少營養成分和功效成分的破壞損失，所述方法效率高、節能，易于實現工業化生產。

本發明所述的一種石榴酒的制備方法，包括如下步驟：

a、選擇新鮮成熟石榴為原料，在超聲波振蕩下水中浸泡、清洗0.1-10min，用清水進行噴淋清洗，瀝去水分；

b、用打漿機對步驟a清洗后的石榴按一定比例加入95%的除臭食用酒精，同時加入0.01-0.5％的抗氧化劑進行一并打漿處理，制成含石榴皮、籽的石榴酒漿液；