[發明專利]一種酸菜加工生產方法

無效

• 申請號: 201210351714.8
• 申請日: 2012-09-10
• 公開（公告）號: CN102835637A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 田崇坤
• 申請（專利權）人: 黑龍江翠花集團有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明涉及白菜的加工，具體地說是一種酸菜加工生產方法。

背景技術：目前，把大白菜腌制成酸菜的加工方式，有傳統和速成兩種。傳統方式是將水缸里腌制成的酸菜，經人工切洗后，再入鍋煎抄或蒸煮。這種加工方式，在大白菜腌制成酸菜的過程中，存在菜損較大、溫度難控、菜易腐爛，此外，每缸腌出和加工出的酸菜味道很難相同；速成腌菜法盡管腌制時間短，但由于在腌制過程中加了一種酸菜仙劑，故腌制和所加工出的酸菜不但味道不正，而且破壞了白菜的營養成份。

發明內容：本發明的目的是提供一種，大批量腌制、流水生產線加工、省時省力、加工生產出的酸菜保存期長、質量好、味道純、無污染、方便食用、屬綠色食品的一種酸菜加工生產方法。本發明的主要技術內容是，一種酸菜加工生產方法，其特征是，預選上等白菜進行修整、稱重、清洗、瀝水、入水泥池窖碼垛、100公斤菜加2-3公斤鹽、加水淹過白菜后、用木板封頂壓實，密封發酵45-60天，將發酵腌制好的酸菜從水泥池窖中撈出放上傳動帶，傳動帶上的酸菜經初選后，經傳動帶進入到清洗機對酸菜進行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜機切成絲條后，再到箱槽進行二次發酵、困1-2天，再把發酵好的酸菜絲條，用裝袋機進行真空密封、裝袋封口、高溫殺菌、裝箱入庫，即為成品。本發明和現有技術相比其先進之處在于，該酸菜加工生產方法，具有工藝簡單、批量生產、加工出的酸菜，酸香味正、清淡爽口、酸脆、不含雜菌污染、保存期長、方便食用的特點，從而克服了現有傳統和速成兩種酸菜生產方法，在加工生產過程中，所存在的費時費力、所腌制出的菜易腐爛、味道各異、破壞營養成份、食用不便、保存期短的不足之處。

具體實施方式：本發明的實施例是，預選上等白菜進行修整、稱重、清洗、瀝水、入水泥池窖碼垛、100公斤菜加2-3公斤鹽、加水淹過白菜后、用木板封頂壓實，密封發酵45-60天，將發酵腌制好的酸菜從水泥池窖中撈出放上傳動帶，傳動帶上的酸菜經初選后，經傳動帶進入到清洗機對酸菜進行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜機切成絲條后，再到箱槽進行二次發酵、困1-2天，再把發酵好的酸菜絲條，用裝袋機進行真空密封、裝袋封口、高溫殺菌、裝箱入庫，即為成品，以上便構成本發明。