[發明專利]一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋及其生產方法

有效

• 申請號: 201210350955.0
• 申請日: 2012-09-20
• 公開（公告）號: CN103652302A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 馬海燕;王國樹
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭;龐東成

技術領域

本發明涉及一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋及其生產方法，屬于冷凍飲品加工領域。

背景技術

目前，隨著經濟的高速發展，國家的城鎮化程度越來越高，這是一件好事，但是，國家的城鎮化以后，許多人民的膳食結構都發成了很大的變化，之前是以五谷雜糧作為日常的飲食食料，而現在是以白米白面為主，同時加上現在的生活節奏越來越快，壓力越來越大，這樣一來，許多疾病的發病幾率也不斷地提高。據世界衛生組織(WHO)統計，許多惡性腫瘤的發病率有逐年上升的趨勢。因此，加強保健意識，注重飲食結構是我們不能怠慢的行動。

小米和蕎麥是兩種理想的保健食品，含有豐富的營養價值，其中

小米：又稱栗米、谷子、栗谷，屬谷物類，由于比其它谷物的營養價值都高，故稱為“谷中之王”，含蛋白質9.2％～14.7％，脂肪3.0％～4.6％及維生素，維生素B1(B1具有防止消化不良及口角生瘡的功效)的含量位居所有糧食之首。中醫認為，同樣是種子，數量越多則能量越大，滋補力就越強，故天生萬物，獨厚五谷，五谷中栗米最佳。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛胃弱、精血受損、產后虛損、食欲不振的營養良品。

蕎麥：又稱為三角麥、烏麥、花蕎，是蓼科蕎麥屬作物，一年生草本雙子葉植物。在我國，蕎麥是人們主要糧食品之一，原產于中國北方內蒙古和龍貴地區。蕎麥含有豐富的營養物質，其營養成分主要是有豐富的蛋白質、B族維生素、黃酮類化合物、礦物營養素、豐富的植物纖維素等。目前，最經常食用的是苦蕎與甜蕎。《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。現代醫學研究表明，蕎麥各種營養成分有著很好地保健功能，其營養成分功能如下：

①蛋白質：食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖；

②維生素：具有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物；

③黃酮類化合物：富含蘆丁，蘆丁能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。

④礦物營養素：主要是鉻與鎂的作用。蕎麥能降血糖，主要是鉻可促進胰島素在人體內發揮作用；蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。

⑤植物纖維素：蕎麥中的大量纖維素能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。

現有技術中，尚無同時兼具小米和蕎麥的冷凍飲品，因此目前市場上存在對其的需要。

為了提供給消費者這一方面的需要，本發明從生產冷飲飲品的原料著手，生產出一款既含有“21世紀人類的健康食品”-蕎麥，也含有“谷中之王”-小米的一種小米凍的冰淇淋，從而使蕎麥與小米凍的這一款冰淇淋在冷飲市場上有一定的市場份額。

發明內容

本發明主要是以蕎麥與小米為主要原料，且小米加工成小米凍，最終把小米凍與含有蕎麥的冰淇淋漿料混合，開發出一款口感獨特、營養健康的冷凍飲品。

本發明的一個目的在于提供一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米凍和含有蕎麥粉的冰淇淋漿料制成，相對于100質量份的含有蕎麥粉的冰淇淋漿料，所述小米凍為20重量份～35重量份，優選為25重量份～30重量份。

本發明的又一個目的在于提供上述冰淇淋的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

將含有蕎麥粉的冰淇淋漿料凝凍，加入小米凍，灌裝成型。

本發明由于添加了小米、蕎麥、蜂蜜的營養價值，豐富了冰淇淋的種類，可以大規模生產，同時，這些原料還具有一定的保健作用，為具有食療同源的原料應用到冷凍飲品行業提供一些新的思路。

附圖說明

圖1是的小米凍的生產工藝流程的示例性示圖。

圖2是含有蕎麥與小米凍的冰淇淋的生產工藝流程的示例性示圖

具體實施方式

由于當今人們期待著營養保健型的冷凍飲品，小米和蕎麥是兩種理想的保健食品，含有豐富的營養價值，兩者的存在不僅能豐富冷凍飲品的種類，同時也能賦予產品以豐富營養。

本發明在參照果凍的生產工藝上，生產出一款適合添加到冰淇淋里的小米凍，小米凍結合含有蕎麥的冰淇淋漿料生產出一款口感獨特、營養健康、清熱降暑的冷凍飲品。