[發明專利]一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋及其生產方法

有效

• 申請號: 201210350955.0
• 申請日: 2012-09-20
• 公開（公告）號: CN103652302A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 馬海燕;王國樹
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭;龐東成

1.一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米凍和含有蕎麥粉的冰淇淋漿料制成，相對于100質量份的含有蕎麥粉的冰淇淋漿料，所述小米凍為20重量份～35重量份，優選為25重量份～30重量份。

2.如權利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍含有5重量％～10重量％的小米和可選的8重量％～20重量％的淀粉，所述淀粉優選為選自非糯性淀粉，更優選為選自由木薯淀粉、秈米淀粉、地瓜淀粉組成的組中的一種或多種，最優選為木薯淀粉。

3.如權利要求2所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍還含有0.4重量％～0.5重量％結冷膠、0.02重量％～0.2重量％卡拉膠、0.1重量％～0.8重量％果膠中的一種或多種作為穩定劑。

4.如權利要求2所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍還含有0.4重量％～0.5重量％乳化劑和/或8重量％～10重量％的蜂蜜，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸鈉、檸檬酸單甘脂、酒石酸單甘脂、琥珀酸單甘脂、乙酸單甘脂和乳酸單甘脂中的一種或多種。

5.如權利要求2所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍還含有0.8重量％～1重量％的果葡糖漿。

6.如權利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準，所述小米凍含有5重量％～10重量％的小米、1重量％～1.5重量％的白砂糖、8重量％～20重量％的木薯淀粉、8重量％～10重量％的蜂蜜、0.8重量％～1重量％的果葡糖漿、0.4重量％～0.5重量％的單硬脂酸甘油酯、0.4重量％～0.5重量％的結冷膠、0.02重量％～0.2重量％的卡拉膠、0.1重量％～0.8重量％的果膠、0.05重量％～0.15重量％的香精以及余量的水。

7.如權利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，以含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的總重量為基準，所述含有蕎麥粉的冰淇淋漿料含有4重量％～15重量％、優選為6重量％～10重量％的蕎麥粉。

8.如權利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，以含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的總重量為基準，所述含有蕎麥粉的冰淇淋漿料還含有10重量％～13重量％的白砂糖、8重量％～10重量％的奶粉、5重量％～10重量％的奶油、5重量％～8重量％的糖漿、1重量％～3重量％的雞蛋、0.1重量％～0.3重量％的乳化劑和/或穩定劑、0.1重量％～0.4重量％的香精以及余量的水。

9.權利要求1～8中任一項所述的冰淇淋的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

將含有蕎麥粉的冰淇淋漿料凝凍，加入小米凍，灌裝成型。

10.如權利要求9所述的方法，其特征在于，所述小米凍的生產方法包括：

(a).用水與小米混合進行蒸煮，小米與水的重量比為0.8-1.2∶1.8-2.2，優選為1∶2，得到煮熟的小米顆粒；

(b).添加剩余的水將其他成分溶解；

(c).將步驟(b)得到的產物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；

(d).將步驟(c)得到的混合物高溫滅菌；

(e).冷卻至40℃～50℃；

(f).然后加入蜂蜜；

(g).繼續冷卻至室溫，得到小米凍；

可選的是，將所得到的小米凍切成塊狀以利于添加。