[發明專利]什錦全谷物功能營養方便食品

無效

• 申請號: 201210349477.1
• 申請日: 2012-09-20
• 公開（公告）號: CN103652567A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 宋永春;張永清;涂俊華;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 勁家莊(惠州)健康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域：

本發明涉及一種食品，具體的說是一種以多種全谷物為主要原料，以大豆、火麻仁、功能性低聚糖、復合營養素和風味調味料為輔助原料生產的一種什錦全谷物功能營養方便食品。

背景技術：

隨著人民群眾生活水平的日益提高，老百姓也越來越追求合理膳食和營養平衡，然而由于日常飲食結構的不合理、人們在日常飲食中很難攝取到平衡的營養，不少“富貴病”就是由于人們吃得過精過細而導致的。因此，重建合理飲食對健康生活有相當重要的意義。

包括我國在內的世界上經濟發達和新興經濟體國家的政府和相關部門，都在大力倡導國民進食全谷物食品。同時，人們(尤以經濟發達地區)的健康意識不斷增強，對健康產品的需求日益旺盛。因此有理由相信，全谷物類健康食品具有廣闊的市場空間和良好的開發前景。在這種背景條件下，我們研發的全谷物系列產品可謂順應潮流，恰逢其時。

發明內容：

本發明的目的在于克服全谷物類食品感官接受性上的不足，提供一類適口性好、營養豐富的全谷物功能營養方便食品。

為了達到上述目的，本發明采取了以下技術方案：

本發明的全谷物功能營養方便食品是由以下配料制成：糙米或紫米粉、全燕麥粉、玉米粉、全小麥粉、小米粉、大豆粉、火麻仁粉、功能性低聚糖、復合營養素、香辛料、風味調味料。不添加風味調味料的產品為基本型，添加風味調味料的產品為風味型。

本發明的全谷物功能營養方便食品基本型產品所述原料采取以下質量百分數計的組分：糙米或紫米粉10％-15％、燕麥粉10％-15％、玉米粉20％-25％、全小麥粉10％-15％、小米粉5％-10％、大豆粉5％-10％、火麻仁粉5％，維生素和礦物質1％-2％、低聚果糖和/或低聚異麥芽糖5％-8％，其中五種全谷物在產品配料中的重量比大于70％，符合美國全谷物協會對全谷物食品之配料中全谷物的重量比≥51％的要求，可以冠之以全谷物食品的名稱。

本發明的全谷物功能營養方便食品風味型所述原料采取以下質量百分數計的組分：糙米或紫米粉10％-15％、燕麥粉10％、玉米粉20％、全小麥粉10％、小米粉5％、大豆粉5％-10％、火麻仁粉5％，維生素和礦物質1％-2％、低聚果糖和/或低聚異麥芽糖5％-8％，風味調味料15％-20％，其中五種全谷物在產品配料中的重量比大于55％，符合美國全谷物協會對全谷物食品之配料中全谷物的重量比≥51％的要求，可以冠之以全谷物食品的名稱。

本發明的全谷物功能營養方便食品其配料中含有按質量百分數計0.05％-0.1％的肉桂粉，對產品可以起到增香和抗脂肪氧化以延長產品保質期的作用。

本發明全谷物功能營養方便食品其制備方法是：

(1)膨化和熟化：本產品采用雙螺桿擠壓膨化工藝進行膨化和熟化，熟化區/均質熔化段的溫度為160-190℃；

(2)干燥：將膨化后的物料用120℃的溫度烘烤至含水量≤4％；

(3)粉碎：將干燥后的物料進行粉碎，生產粉末型全谷物功能營養粉。細粉末型粉碎粒度為40-60目；粗粉末型保留不少于30％的6-8目粗顆粒；

(4)調味：風味型產品采用膨化物掛功能性低聚糖漿后再噴灑粉末調味料的工藝。

本發的全谷物功能營養方便食品，其特征在于其制備方法包括以下步驟：

(1)膨化和熟化：本產品采用雙螺桿擠壓膨化工藝進行膨化和熟化，熟化區/均質熔化段的溫度為160-190℃；

(2)干燥：將膨化后的物料用120℃的溫度烘烤至含水量≤4％；

(3)粉碎：將干燥后的物料進行粉碎，生產粉末型全谷物功能營養粉。細粉末型粉碎粒度為40-60目；粗粉末型保留不少于30％的6-8目粗顆粒，使產品具有一定的咀嚼性，口感更好；

(4)調味：風味型產品采用膨化物掛功能性低聚糖漿后再噴灑粉末調味料的工藝，一方面有利于延長產品的保質期，另一方面可使產品避免掛蔗糖漿或噴油后再噴調味料所帶來的致齲和易酸敗的問題。

本發明產品配料中：

糙米：糙米的營養價值比精白米高。糙米中麩皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。