[發明專利]益生菌鳳爪及其制備方法

無效

• 申請號: 201210349190.9
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN103652995A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 曾雁鳴;鄭一敏;胥秀英
• 申請（專利權）人: 成都與康科技有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 高蕓;梁鑫

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及益生菌鳳爪及其制備方法。

背景技術

泡椒鳳爪具有麻辣有滋、皮韌肉香、咀嚼時骨肉生香的特色風味，具有很強的催味功效，是頗受人們喜愛的休閑食品之一。然而按照典型工藝加工泡椒鳳爪后，除了需要加入脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素等化學食品防腐劑外，還必須經過輻照，才能確保貨架期，食品化學防腐劑和輻照殘留的安全擔憂已經引起社會普遍關注，國家食品新標準出臺，更嚴格控制使用一些加工助劑后，泡椒鳳爪生產形勢變得十分嚴峻，常常因防腐保鮮不合格導致制廠家停產。

鑒于化學食品防腐劑和輻照來防腐保鮮存在的安全隱患，對產品風味和質地破壞、品質改變以及貨架期等問題，申請人欲改進行業現狀，提供一種全新的益生菌鳳爪產品。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種益生菌鳳爪，以顯著增加鳳爪風味，并在不添加化學防腐劑的情況下，確保貨架期。

本發明的關鍵之處在于利用優選出的活力強的益生菌用于制備鳳爪食品。本發明益生菌鳳爪，包括以鳳爪、益生菌為主要原料，輔以食品領域可接受的輔料。

其中，鳳爪是指：雞腳，亦稱雞爪。

食品領域可接受的輔料是指食品領域可使用，對產品或者對哺乳動物無害，或具有合理的或可接受的利益/風險比，任何常規的載體和賦形劑。具體的載體和賦形劑的選擇將取決于用于使用方式，完全在食品領域技術人員的知識范圍內。例如，可以作為食品學上可接受的載體或賦形劑包括食品領域常規的載體、賦形劑、稀釋劑、填充劑、溶劑、支持劑、崩解劑、表面活性劑和吸附載體等。必要時，還可以包括香味劑和甜味劑等。

本發明關鍵點——益生菌是指：乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種。

進一步地，乳酸桿菌采用植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum），副干酪乳桿菌（Lactobacillus?paracasei），嗜酸乳桿菌（actobacillus?acidophilus）中的任意一種或其組合。乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus），戊糖片球菌（Pediococcus?pentosaceus），糞腸球菌（Enterococcus?faecalis）中的任意一種或其組合。

上述菌種可以從自然環境分離純化得到，亦可購買市售菌種，或購自中國微生物菌種保藏中心。

本發明益生菌鳳爪中含有益生菌活菌細胞：

擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時：鳳爪中乳酸桿菌與乳酸球菌的菌細胞數量分別為10²～10¹⁴cfu/g。

進一步地，當擇一使用乳酸桿菌中某一種菌株，如擇一使用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌時，鳳爪中該菌株的菌細胞數量為10²～10¹⁴cfu/g；當混合使用乳酸桿菌中至少兩種菌株時，鳳爪中菌株的菌細胞數量共計為10²～10¹⁴cfu/g。采用乳酸球菌的某一菌株或混合使用菌株時，亦然。

混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時：鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細胞數量比為10²～10⁷:10²～10⁷。

進一步地，當乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的至少2種，與乳酸球菌混合使用時，乳酸桿菌的菌細胞總數與乳酸球菌的菌細胞數量比為10²～10⁷:10²～10⁷；當乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、糞腸球菌中的至少2種，與乳酸桿菌混合使用時，乳酸桿菌的菌細胞數量與乳酸球菌的菌細胞總數量比為10²～10⁷:10²～10⁷；當乳酸球菌、乳酸桿菌分別采用至少2種菌株混合使用時，乳酸桿菌的菌細胞總數與乳酸球菌的菌細胞總數量比為10²～10⁷:10²～10⁷。

以下為益生菌配伍使用時，不同配伍與用量說明。