[發明專利]益生菌鳳爪及其制備方法

無效

• 申請號: 201210349190.9
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN103652995A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 曾雁鳴;鄭一敏;胥秀英
• 申請（專利權）人: 成都與康科技有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 高蕓;梁鑫

1.益生菌鳳爪，其特征在于：包括以雞爪、益生菌為主要原料，輔以食品領域可接受的輔料；其中，所述的益生菌是乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種。

2.根據權利要求1所述的益生菌鳳爪，其特征在于：所述的乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌Lactobacillus?paracasei，植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum，嗜酸乳桿菌actobacillus?acidophilus中的任意一種或其組合；

所述的乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌Streptococcus?thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus?pentosaceus，糞腸球菌Enterococcus?faecalis中的任意一種或其組合。

3.根據權利要求1所述的益生菌鳳爪，其特征在于：所述益生菌鳳爪中含有益生菌活菌細胞：

當擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時：鳳爪中乳酸桿菌與乳酸球菌的菌細胞數量分別為10²～10¹⁴cfu/g；

當混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時：鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細胞數量比為10²～10⁷:10²～10⁷。

4.根據權利要求3所述的益生菌鳳爪，其特征在于：當擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時：

當擇一使用乳酸桿菌中的副干酪乳桿菌Lactobacillus?paracasei，植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum，嗜酸乳桿菌actobacillus?acidophilus或乳酸球菌熱鏈球菌Streptococcus?thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus?pentosaceus，所述的糞腸球菌Enterococcus?faecalis中的某一種菌株時，鳳爪中該菌株的菌細胞數量分別為10²～10¹⁴cfu/g；

當混合使用乳酸桿菌中至少兩種菌株時，鳳爪中菌株的菌細胞數量共計為10²～10¹⁴cfu/g；采用乳酸球菌的菌株時，亦然。

5.根據權利要求4所述的益生菌鳳爪，其特征在于：當混合使用乳酸桿菌中的副干酪乳桿菌Lactobacillus?paracasei，植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum，嗜酸乳桿菌actobacillus?acidophilus或乳酸球菌中的嗜熱鏈球菌Streptococcus?thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus?pentosaceus，糞腸球菌Enterococcus?faecalis時，乳酸桿菌的菌細胞總數與乳酸球菌的菌細胞總數比為10²～10⁷:10²～10⁷。

6.根據權利要求3-5任一項所述的益生菌鳳爪，其特征在于：當混合使用菌種或菌株時，任意比例混合；

進一步優選，菌種之間重量配比為1-10：1-10；

進一步優選，菌株之間重量配比為1-10：1-10；

更進一步優選，菌種之間重量配比采用等比混合；

更進一步優選，菌株之間重量配比采用等比混合。

7.根據權利要求1-6任一項所述的益生菌鳳爪，其特征在于：制備時加入泡椒。

8.權利要求1-6任一項所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）清洗鳳爪；

（2）沸水燙漂：

（3）配制泡制母液：按常規用量將調味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45℃以下；

（4）泡制：取步驟（3）所得泡制母液，加入益生菌和步驟（2）處理后的鳳爪，在溫度15-45℃下浸泡，即得。

9.權利要求7所述的益生菌鳳爪的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）清洗鳳爪；

（2）沸水燙漂：

（3）配制泡制母液：取適量泡椒，按常規用量將調味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45℃以下；

（4）泡制：取步驟（3）所得泡制母液，加入益生菌和步驟（2）處理后的鳳爪，在溫度15-45℃下浸泡，即得。