[發明專利]香辣醬及香辣醬的制備方法

有效

• 申請號: 201210348627.7
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN102835646A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 楊萬東;楊海軍
• 申請（專利權）人: 寧夏寧楊清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增;謝爾蓉

技術領域：

本發明涉及食品及食品制備領域，特別涉及一種香辣醬及香辣醬的制備方法。

背景技術：

近年來，醬類食品是人們喜愛的佐料，好多人喜歡炒菜、調制鍋底等時放點香辣醬或麻辣醬，這樣可以使做出的菜肴更加美味鮮香，香辣醬辣中透著香味很是刺激人的味蕾，多數香辣醬在烹制的過程中添加有含有酒精的佐料，但是在伊斯蘭飲食中含有酒精且酒精濃度達到1%以上的食品是不能食用的，所以很多清真食品制作企業在制作香辣醬時不能對香辣醬很好的提鮮、去異味等處理。

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種符合清真飲食文化的香辣醬。

還有必要提供一種香辣醬的制備方法。

一種香辣醬的制備方法，包括以下步驟：

備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將花生米用植物油炸熟并打碎待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；

加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度～250度；

油溫達到后，倒入切好的洋蔥炒制12分鐘～15分鐘；

洋蔥炒制12分鐘～15分鐘后向鍋內加入豆瓣醬繼續翻炒，炒制3分鐘～5分鐘；

豆瓣醬炒制3分鐘～5分鐘后，向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘～10分鐘；

加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入打碎好的花生米炒制，炒制3分鐘至5分鐘；

加入花生米炒制3至5分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘～3分鐘；

加入辣椒炒制2分鐘～3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘～5分鐘；

再加入白糖炒制3分鐘～5分鐘；?????????????????????????????????????

加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；

加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重、裝袋。

上述香辣醬的制備方法中所用的原料及原料的重量份為：

植物油25000～40000份；

辣椒900～1500份；

豆瓣醬25000～30000份；

碘鹽3500～4500份；

味精700～800份；

白糖900～1200份；

姜2000～3000份；

蒜3000～4000份；

洋蔥1500～3000份；

花生米1500～3000份；

白胡椒90～150份；???????

良姜90～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒100～300份；

芝麻1000～2000份。

上述香辣醬的制備方法中所用的原料及最佳的原料的重量份為：

植物油30000份；

辣椒1000份；

豆瓣醬29000份；

碘鹽4000份；

味精750份；

白糖1000份；

姜2500份；?????

蒜3500份；

洋蔥2000份；

花生米2000份；

白胡椒100份；

良姜100份；

山奈150份；

茴香150份；

花椒200份；

芝麻1500份。

上述原料中所用的植物油為胡麻油。

上述原料中的芝麻為白芝麻。

一種香辣醬，其特征在于：香辣醬的原料及原料的重量份為：

植物油25000～40000份；

辣椒900～1500份；

豆瓣醬25000～30000份；

碘鹽3500～4500份；

味精700～800份；

白糖900～1200份；

姜2000～3000份；

蒜3000～4000份；

洋蔥1500～3000份；

花生米1500～3000份；

白胡椒90～150份；???????

良姜90～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒100～300份；

芝麻1000～2000份。