[發明專利]香辣醬及香辣醬的制備方法有效
| 申請號： | 201210348627.7 | 申請日： | 2012-09-19 |
| 公開（公告）號： | CN102835646A | 公開（公告）日： | 2012-12-26 |
| 發明（設計）人： | 楊萬東;楊海軍 | 申請（專利權）人： | 寧夏寧楊清真食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 銀川長征知識產權代理事務所 64102 | 代理人： | 馬長增;謝爾蓉 |
| 地址： | 751100 寧夏*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 辣醬 制備 方法 | ||
1.一種香辣醬的制備方法，其特征在于：香辣醬的制備方法包括以下步驟：
備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將花生米用植物油炸熟并打碎待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；
加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度～250度；
油溫達到后，倒入切好的洋蔥炒制12分鐘～15分鐘；
洋蔥炒制12分鐘～15分鐘后向鍋內加入豆瓣醬繼續翻炒，炒制3分鐘～5分鐘；
豆瓣醬炒制3分鐘～5分鐘后，向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘～10分鐘；
加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入打碎好的花生米炒制，炒制3分鐘至5分鐘；
加入花生米炒制3至5分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘～3分鐘；
加入辣椒炒制2分鐘～3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘～5分鐘；
再加入白糖炒制3分鐘～5分鐘；??
加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重、裝袋。
2.如權利要求1所述的香辣醬的制備方法，其特征在于：上述香辣醬的制備方法中所用的植物油為胡麻油。
3.如權利要求1所述的香辣醬的制備方法，其特征在于：香辣醬的制備方法中所用的芝麻為白芝麻。
4.如權利要求1所述的香辣醬的制備方法，其特征在于：香辣醬的制備方法中所用的原料及原料的重量份為：?
植物油25000～40000份；
辣椒900～1500份；
豆瓣醬25000～30000份；
碘鹽3500～4500份；
味精700～800份；
白糖900～1200份；
姜2000～3000份；
蒜3000～4000份；
洋蔥1500～3000份；
花生米1500～3000份；
白胡椒90～150份；???
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒100～300份；
芝麻1000～2000份。
5.如權利要求1所述的香辣醬的制備方法中，其特征在于：香辣醬的制備方法中所用的原料及最佳的原料重量份為：
植物油30000份；
辣椒1000份；
豆瓣醬29000份；
碘鹽4000份；
味精750份；
白糖1000份；
姜2500份；???
蒜3500份；
洋蔥2000份；
花生米2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
芝麻1500份。
6.一種香辣醬，其特征在于：香辣醬包括以下原料及原料的重量份為：
植物油25000～40000份；
辣椒900～1500份；
豆瓣醬25000～30000份；
碘鹽3500～4500份；
味精700～800份；
白糖900～1200份；
姜2000～3000份；
蒜3000～4000份；
洋蔥1500～3000份；
花生米1500～3000份；
白胡椒90～150份；???
良姜90～150份；
山奈100～200份；
茴香100～200份；
花椒100～300份；
芝麻1000～2000份。
7.如權利要求6所述的香辣醬，其特征在于：香辣醬的原料中的植物油為胡麻油。
8.如權利要求6所述的香辣醬，其特征在于：香辣醬的原料中的芝麻為白芝麻。
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