[發明專利]炒青類綠茶的精制加工工藝

無效

• 申請號: 201210348595.0
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN102870900A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 張學明
• 申請（專利權）人: 安徽省霍山縣圣茗茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及一種茶葉加工工藝，尤其涉及一種炒青類綠茶的初制加工工藝。

背景技術

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

炒青類綠茶的精制是把毛茶加工成一定規格的商品茶，經過精制的茶葉成為精茶或成品茶。目前炒青類綠茶精制工藝中存在一些不合理性，導致產品質量難以掌握，成品茶色澤不夠綠翠，香氣、花色混雜，味覺和口感較差，產品造形不夠秀美，無法滿足人們對炒青類綠茶的更高要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種炒青類綠茶精制加工工藝的改進，該工藝能克服上述背景技術的不足，所加工的成品茶具有色香味形俱佳，質量較高的特點。

為達到以上目的，本發明采用的技術方案如下：

????炒青類綠茶的精制加工工藝，其特征在于，包括篩切取料、風選、揀梗、干燥、車色、風選和色選、拼配成品七個步驟，具體步驟如下：

（1）篩切取料

先將粗制毛茶放在園篩機篩面上作回旋運動，分離茶葉的長短或大小，分出頭子茶，割出茶末、茶灰，反復園篩2-3次，使茶葉長短、大小達到勻齊，再用抖篩機分別茶葉粗細、套出粗頭，抽去較細的筋梗，反復抖篩2-3次；

所述的粗制毛茶采用的殺青工藝為：先將上述攤涼好的鮮茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40?min，再將鮮葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶葉含水率達到35-40%；放入鍋內進行鍋炒殺青，至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度；

（2）風選

毛茶經篩切整形后進行風選處理，利用風扇的風力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同對茶葉進行分級，同時扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物，風扇2-3次；

（3）揀梗

風選后，采用以機器揀梗為主，人工揀梗為輔的辦法揀剔混入毛茶中的次質茶和非茶灰夾雜質，如茶梗、茶筋、茶子等；

（4）干燥

采用微波真空干燥機對揀梗好的毛茶進行真空、低溫、微波干燥，微波頻率為2.45GHz±25MHz，溫度為60-70℃，時間為20-30?min，使含水量達到3-5%；

（5）車色

趁熱將干燥好的茶葉投入車色機內車色1-2h，使茶葉條索緊結，色澤綠潤起霜，滾筒轉速為30-40r/min，溫度控制在80-90℃；

（6）風選和色選

車色后，再次利用風選機扇去輕質茶和其他雜質，然后用茶葉色選機精確剔除其中的茶梗、黃片等；

（7）拼配成品

根據不同產品的不同規格要求，選取一定比例和數量的篩號茶進行拼配，使各種不同品質的篩號茶取長補短，相互調節，整批產品均勻一致，包裝，均堆裝箱即可。

所述的篩切取料過程中，分離出來的粗大頭子茶，外型不符合成品茶的規格，通過切軋，把大的切小，長的切短，勾曲的切成短條，切過再篩，篩出來的頭子又切，反復篩切直至復合規格為止。

本發明具有以下有益效果：

本發明運用微波干燥茶葉對茶葉有效成分的保留比傳統工藝更有利，還可以有效改善綠茶的粗老氣和苦澀味等不良氣味，成品茶色澤翠綠，干燥均勻，香氣損失少，產品質量明顯優于傳統干燥的茶葉。本發明生產出來的成品茶外形緊結，色澤翠綠亮潤，品相美觀，清香持久，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，湯色金黃明凈，香味醇厚持久，口感獨特有韻。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例

一、加工工藝

????炒青類綠茶的精制加工工藝，包括篩切取料、風選、揀梗、干燥、車色、風選和色選、拼配成品七個步驟，具體步驟如下：

（1）篩切取料

先將粗制毛茶放在園篩機篩面上作回旋運動，分離茶葉的長短或大小，分出頭子茶，割出茶末、茶灰，反復園篩3次，使茶葉長短、大小達到勻齊，再用抖篩機分別茶葉粗細、套出粗頭，抽去較細的筋梗，反復抖篩3次；