[發(fā)明專利]一種薏米飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210348439.4
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN102894443A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李存芝;張廣文;黃雪松;吳希陽;唐書澤
• 申請（專利權(quán)）人: 暨南大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛(wèi);倪小敏

1.一種薏米飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)烘焙、糊化、淀粉酶液化、糖化酶糖化和中性蛋白酶酶解得到。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏米飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）烘焙：將薏米烘烤至薏米呈淺黃色，烘烤后將薏米粉碎，過篩；

（2）糊化?：料水比為1?g∶6～10ml，加熱使薏米粉糊化；

（3）酶解：65～75℃加入淀粉酶液化25～35min，淀粉酶用量為2.0～4.0mL／kg?薏米干粉；降溫至60～70℃加入糖化酶糖化55～65min，糖化酶用量為?4.0～6.0?mL／kg薏米干粉；降溫至50～60℃加入中性蛋白酶，酶解55～65min，中性蛋白酶用量為1.0～3.0?ml/kg薏米干粉；酶解后將漿液加熱至沸滅酶；

（4）離心、均質(zhì)：將步驟（3）得到的漿液離心分離，即得原漿液，均質(zhì)后得薏米飲料。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的過篩為過80～200目篩。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述的料液比為1g：8ml。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟（3）中所述的酶解，其酶解條件是70℃加入淀粉酶液化30?min，淀粉酶用量為3.0?mL／kg?薏米干粉；降溫至65?℃加入糖化酶糖化60min，糖化酶用量為?5.0?mL／kg薏米干粉；降溫至55℃加入中性蛋白酶，酶解60min，中性蛋白酶用量為2.0?ml/kg薏米干粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述的制備方法，其特征在于所述的淀粉酶為中溫α－淀粉酶，所述的糖化酶為高效液體糖化酶；所述的淀粉酶的酶活力為≥3000U/mL，所述的糖化酶的酶活力為≥10萬U/mL，所述的中性蛋白酶的酶活力為≥10萬U/mL。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟（4）中所述的均質(zhì)，其步驟為在原漿液中添加羧甲基纖維素的重量百分比為0.2～0.4%，黃原膠重量百分比為0.1～0.2%，蔗糖脂肪酸酯重量百分比為0.1～0.2%，然后經(jīng)膠體磨使?jié){液中各成分分散均勻。

8.根據(jù)權(quán)利1、2、3、4、5或7所述的制備方法，其特征在于在烘培前對薏米進行篩選和清洗。

9.根據(jù)權(quán)利1、2、3、4、5或7所述的制備方法，其特征在于均質(zhì)后對薏米飲料接種乳酸菌進行發(fā)酵。

10.權(quán)利要求1～9任一項所述的制備方法制備得到的薏米飲料。