[發(fā)明專利]一種毛蝦干制工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210347344.0
• 申請(qǐng)日: 2012-09-19
• 公開（公告）號(hào): CN103054084A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊會(huì)成;鐘明杰;周宇芳;鄭斌;李瑞雪;廖妙飛;付萬(wàn)冬;范會(huì)生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省海洋開發(fā)研究院
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33;A23L1/01;A23L1/272
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.?一種毛蝦干制工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將毛蝦用水清凈后瀝干；

（2）蒸煮：在95~98℃條件下將毛蝦在蒸煮溶液中蒸煮2~5min；

（3）防腐護(hù)色：將蒸煮后的毛蝦在護(hù)色液中浸泡20~30分鐘后瀝干；

（4）一次烘干：將瀝干后的毛蝦在溫度70~80℃下烘20~30min；

（5）返潮：將步驟（4）得到的毛蝦自然冷卻10~30min；

（6）二次烘干：將步驟（5）得到的毛蝦在50~60℃下烘20~30min即得毛蝦干制品。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種毛蝦干制工藝，其特征在于，步驟（2）中，所述的蒸煮溶液為含有聚丙烯酸鈉與氯化鈉的水溶液，其中，聚丙烯酸鈉的質(zhì)量濃度為0.03~0.05%，氯化鈉的質(zhì)量濃度為2~4%。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的毛蝦干制工藝，其特征在于，步驟（2）中進(jìn)行蒸煮時(shí)，所述的蒸煮溶液質(zhì)量為毛蝦質(zhì)量的3~5倍。

4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種毛蝦干制工藝，其特征在于，步驟（3）中，所述的護(hù)色液為含有蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸鈉、L-酒石酸、抗壞血酸及葡萄糖氧化酶的水溶液，其中，蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量濃度為0.3~1%，六偏磷酸鈉的質(zhì)量濃度為0.1~0.3%，L-酒石酸的質(zhì)量濃度為0.1~0.3%，抗壞血酸的質(zhì)量濃度為0.1~0.3%，葡萄糖氧化酶的質(zhì)量濃度為0.01~0.03%。

5.?根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種毛蝦干制工藝，其特征在于，步驟（3）中，所述的護(hù)色液質(zhì)量為蒸煮后毛蝦質(zhì)量的3~5倍。

6.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種毛蝦干制工藝，其特征在于，步驟（4）與步驟（6）中進(jìn)行烘干時(shí)，每隔3~5min翻動(dòng)毛蝦一次。

7.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種毛蝦干制工藝，其特征在于，步驟（6）中，二次烘干的毛蝦經(jīng)風(fēng)選后得到毛蝦干制品，風(fēng)選的風(fēng)速為1.3~1.5m/s。