[發明專利]一種高蛋白花生芽罐頭及其制作方法

無效

• 申請號: 201210347157.2
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN102823865A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 莊永亮;楊美智子;段秀;孫麗平
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花生芽罐頭的制備方法，其特征在于：以高蛋白、低脂肪的花生籽仁為原料，采用常規培養方法獲得花生芽，花生芽清洗，去紅衣后，放入質量百分比濃度為1～3%的食鹽溶液中，在常溫下浸泡10~30min；將浸泡好的花生芽放入80～100℃護色液中護色處理1～4?min，然后將花生芽放入軟包裝中，并向軟包裝中注入70～80?℃熱鹽水或含鹽糖液，食鹽的濃度為質量百分比濃度為0.8%，食用檸檬酸調節pH至4～6后，密封，微波殺菌，分段冷卻至室溫，抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為花生芽罐頭成品。

2.根據權利要求1所述的花生芽罐頭的制備方法，其特征在于：花生原料的蛋白質含量不低于原料干重的30%，脂肪含量不高于原料干重的40%，通過常規的發芽培養，獲得的花生芽中蛋白質含量不低于花生芽干重的40%，脂肪含量不高于花生芽干重的30%。

3.根據權利要求1所述的花生芽罐頭的制備方法，其特征在于：預煮護色中護色液為含有質量百分比0.01～0.3%的檸檬酸和質量百分比0.01～0.5%的半胱氨酸的溶液，花生芽原料與護色液的料液比為1：3～1：5。

4.根據權利要求1所述花生芽罐頭的制備方法，其特征在于：含鹽糖液是將質量百分比濃度為20～40%的蔗糖或麥芽糖醇溶液煮沸后，加入食鹽至質量百分比濃度為0.8%，過濾，備用。

5.根據權利要求1所述花生芽罐頭的制備方法，其特征在于：微波殺菌輸出功率為600～1000?W，時間為60～200?s。

6.一種權利要求1中所述花生芽罐頭的制備方法制得的花生芽罐頭。