[發明專利]一種冰葡萄醋的制備方法

無效

• 申請號: 201210346741.6
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN103666999A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 吳軍祥;劉英
• 申請（專利權）人: 吳軍祥
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種冰葡萄醋的制備方法。

背景技術

食用醋在我國具有悠久的生產使用歷史，居家生活，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來醋是以谷類為原料，制成米醋，近年來，隨著科技時代的發展，出現了一些以其它原料生產制造的醋，如專利號：98113745.8，蘋果醋及其制備方法的發明專利，提出以蘋果為主原料生產出的蘋果醋，在市場中具有良好的口碑和信譽。

冰葡萄是一類稀缺名貴的葡萄品種，不同品種香氣各異，冰葡萄對生長條件要求苛刻，受地域、水文、氣候、土壤環境等因素的控制與影響，僅適于在北緯38-42度地域生長，冰葡萄能夠在零下7-13℃環境溫度下，凍而不死，仍能保持活性，產量極少，因此稀缺名貴。冰葡萄稀缺名貴，源于冰葡萄與普通葡萄的本質性差異，冰葡萄，需要在零下8-12℃環境溫度下，讓葡萄保持自然結凍狀態，持續保持12小時以上結凍狀態，再行采摘取果。

冰葡萄營養價值高，是味美多效的保健果品。成熟的漿果中含有20％-30％的葡萄糖以及許多種對人體有益的礦物質和維生素。冰葡萄是一種滋補品，具有補虛健胃的功效。因為冰葡萄含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生索B1、B2、B6、C及礦物質鉀、磷、鐵等多種營養成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。冰葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基；冰葡萄中含有一種抗癌微量元素白藜蘆醇，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散，冰葡萄具有廣泛的食藥用價值，冰葡萄多用于釀造高檔冰葡萄酒。

發明內容

鑒于此，本發明的目的在于，提供一種不含色素等添加劑的純綠色高檔冰葡萄醋的制備方法。

本發明的目的通過如下技術方案實現：一種冰葡萄醋的制備方法，冰葡萄醋以冰葡萄為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取。

其制備方法是：

1、取冰葡萄，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液；

2、在18-20℃條件下，取上述濾液，加濾液重量5-8％的白糖；

3、同時兌入上述濾液重量0.1-0.75％的米醋；

4、兌入米醋后，封存3-10個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液；

5、制取含有8-10％白糖糖漿；

6、取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖漿，制得冰葡萄醋基液；

7、在18-20℃條件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1個月，進行第二次發酵；

8、二次發酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均質，制得冰葡萄醋；

9、封裝并常規高溫滅菌。

本發明采用二次發酵工藝，以冰葡萄為冰葡萄醋的主原料，冰葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、營養豐富，食藥雙重功效，由于不含任何添加劑，是一種純天然的，口味獨特的新型高檔純綠色飲品及調味品。

具體實施方式

實施例1、一種冰葡萄醋的制備方法，冰葡萄醋選用威代爾冰葡萄為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取。

其制備方法是：

1、取威代爾冰葡萄100kg，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液；

2、在18℃條件下，取上述濾液，加濾液重量5％的白糖；

3、同時兌入上述濾液重量0.3％的米醋；

4、兌入米醋后，封存6個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液；

5、制取含有8％白糖糖漿；

6、取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖漿，制得冰葡萄醋基液；

7、在18℃條件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1個月，進行第二次發酵；

8、二次發酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3g/kg，食鹽3.5g/kg，蜂蜜3g/kg，混合均質，制得冰葡萄醋；

9、封裝并常規高溫滅菌。

實施例2、一種冰葡萄醋的制備方法，冰葡萄醋選用威代爾冰葡萄為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取，其制備方法是：

1、取冰葡萄，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液；

2、在20℃條件下，取上述濾液，加濾液重量8％的白糖；

3、同時兌入上述濾液重量0.5％的米醋；

4、兌入米醋后，封存4個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液；

5、制取含有10％白糖糖漿；

6、取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖漿，制得冰葡萄醋基液；