[發明專利]一種低嘌呤豆漿的加工方法

無效

• 申請號: 201210346104.9
• 申請日: 2012-09-18
• 公開（公告）號: CN102860361A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 王明力;毛玉濤;張洪;和岳;閆巖;陸雅麗
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

技術領域

本發明涉及一種低嘌呤豆漿的加工方法，屬于豆制品加工技術領域。

背景技術

我國是大豆的故鄉，栽培大豆已有五千多年，將大豆加工成豆制品也有兩千多年的歷史。大豆是中國的七大糧食作物之一，也是四大油料作物之一，主要用來提供食用油脂和蛋白質。大豆含有豐富的營養物質，其中含蛋白質約40％?、脂肪20％、碳水化合物20％?、粗纖維5％，同時大豆中含有各種生物活性物質，如皂苷、異黃酮、磷脂、低聚糖、維生素E和膳食纖維等。根據食物營養分析，大豆為豆科之冠，在我國醫學上，豆漿具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補氣養血之功效，長期飲用營養健康的豆漿具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功能，還有降血壓和減肥的功效，并能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》建議：成人平均每天要攝入10.5克大豆蛋白質。　

豆漿營養豐富，價格低廉，是我國人民長期食用的傳統食品，已經成為人們最受歡迎且具有廣泛健康意義的功能性食品。但是采用現有的傳統技術加工出的豆漿，其所含的嘌呤含量較高，不適合患有痛風病及其病發病患者的食用。經過測定，目前市場上各地產的大豆主要含有嘌呤類物質為鳥嘌呤和腺嘌呤，其中腺嘌呤含量約為15.74mg/100g(干重)，鳥嘌呤的含量約為48.0mg/100g(干重.)。現有的豆漿生產技術不能實現降低或減少嘌呤含量的目標。所以現有的傳統工藝制作的豆漿還是不夠理想。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種能有效降低豆漿嘌呤含量的低嘌呤豆漿的加工方法，以彌補現有技術的不足。

本發明是這樣實現的：本發明的一種低嘌呤豆漿的加工方法，包括采用黃豆和水為原料和采用傳統工藝制作豆漿，在采用傳統工藝制作出豆漿后，利用活性炭對豆漿進行處理，其處理方法為：在每100mL豆漿中加入5mg～10mg的活性炭，將加有活性炭的豆漿攪拌均勻后，將其在50℃～70℃下靜置30min～60min,然后將其過濾后即可制得低嘌呤豆漿。

在上述采用傳統工藝制作豆漿時，其黃豆與水的比例為，

（黃豆）:（水）=(5g～10g):(100mL～200mL)。

上述述的活性炭為食品級活性炭。

上述食品級活性炭的粗細度為200目～300目。

由于采用了上述技術方案，本發明利用活性炭作為吸附劑處理豆漿，能夠有效的去除或降低豆漿中嘌呤類物質，從而使痛風病及其并發癥患者也能正常的食用豆制品，并為大眾群體提供健康飲食的參考。經檢測，采用本發明能除去傳統工藝制作出的豆漿中40%以上的嘌呤物質。因此，本發明與現有技術相比，本發明不僅具有所加工的豆漿豐富營養的優點，而且還具有嘌呤含量很低、能滿足痛風病人正常食用的優點。本發明所生產的豆漿在保持了傳統方法生產的豆漿獨特風味和豐富的營養的同時，大大地降低了其嘌呤含量。經試驗證明，本發明是一種能夠穩定、長效、安全、無毒、經濟和方便的豆漿嘌呤去除方法。?

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

本發明的實施例：在采用傳統的工藝以黃豆為原料生產豆漿的加工過程中，先以黃豆:水為(5g～10g):(100mL～200mL)的比例，按照傳統的豆漿制作工藝制作出豆漿，然后利用市場上出售的食品級活性炭(其粗細度為200～300目)對豆漿進行處理，其處理方法為：在每mL豆漿中加入5mg～10mg的活性炭，將加有活性炭的豆漿攪拌均勻后，將其在50℃～70℃下靜置30min～60min,然后采用傳統的紗布過濾方法將靜置后的豆漿經過濾后即可得到低嘌呤豆漿。