[發明專利]一種白酒釀制工藝

有效

• 申請號: 201210345945.8
• 申請日: 2012-09-18
• 公開（公告）號: CN102839081A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 周河江
• 申請（專利權）人: 周河江
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李海華

1.一種白酒釀制工藝，它依次包括原料的選取和處理、蒸煮、攤涼翻料、拌酒曲、淀粉糖化、發酵、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀以及勾兌調味步驟，其中原料的選取和處理步驟需要將選好的原料在水中浸泡發脹，其特征在于：選好的原料在水中浸泡所用水、蒸煮所需的外加水、發酵所需的外加水、蒸餾所需的外加水以及酒曲制備時所需要的水中至少有一種水為在竹子腹內密閉存積一定時間后取出的竹水。

2.根據權利要求1所述的白酒釀制工藝，其特征在于：所述竹水通過下述方法得到，取春雨后竹筍破土出來后并在地面生長十五天以上且已形成嫩竹時竹腹中的水。

3.根據權利要求1所述的白酒釀制工藝，其特征在于：所述竹水通過下述方法得到，將竹子兩竹節間竹筒中的水鉆孔取出，再通過該孔向竹筒內注入純天然礦泉水，然后將孔密封，使純天然礦泉水在竹子體內與竹子一同生長，生長7-10天后，最后將該純天然礦泉水從竹子體內取出即得到所述竹水。

4.根據權利要求1或2或3所述的白酒釀制工藝，其特征在于：所述發酵或/和蒸餾取酒過程中，在原料中間隔一定高度嵌放有若干成年的鮮竹塊，同一高度上的鮮竹塊縱橫交錯形成網格狀，同時在原料中沿豎向不同位置插放有若干成年的鮮竹塊。

5.根據權利要求4所述的白酒釀制工藝，其特征在于：在攤涼翻料步驟最后一次翻料時，在原料中加入竹茹并混合均勻，竹茹的量按每100克原料加0.8-1.5克計。