[發明專利]方便食用黑木耳加工方法

無效

• 申請號: 201210345027.5
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102823850A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 王莘野;王建平;王華野;王進野
• 申請（專利權）人: 王進野
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產工藝方法。

背景技術

黑木耳、別名光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。黑木耳新鮮時軟，干后成角質，口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。干黑木耳含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

鮮木耳中含有嘌呤量較大，嘌呤為有機化合物,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。如加工處理不當，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死等癥狀。

現代科學研究發現，黑木耳中有一種叫黑木耳多糖物質。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。木耳只有經過稍高溫度烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳最好要煮熟后食用。

目前市場出售的大都是是干木耳。干木耳是將鮮木耳直接經過日光暴曬處理后的成品，在暴曬過程中會分解大部分嘌呤，在食用前需要水發。而浸泡干木耳最好是稍溫的水，且應換二到三遍水，才能最大程度析走嘌呤等有害物質和徹底發好，所以食用時準備時間太長。

目前的食用方法無非是熱油炒食或涼拌。炒食時因為油溫很高，木耳會發生一系列化學變化，不僅會損害食物的營養成分，還能產生多種有害致癌物質。涼拌時因直接食用或者用開水焯一下，未經熱水長時處理，不能最大程度去除有害物質。

發明內容

本發明的目的是提供一種方便食用黑木耳的加工方法，加工的黑木耳可直接沖泡，方便食用，且嘌呤含量低、營養損失少。

為達到上述目的，本發明采取的技術方案如下：

第一步：

用溫水將未干透或已干透的木耳浸泡、完全發開、除去根部，分成片狀木耳；然后加入容器中用水沖洗掉木耳表面微小的雜質，取出后再用清水洗凈，撈出淋出水分；

第二步：

將淋干的片狀木耳入密封容器用蒸汽蒸養1-2分鐘，通過放氣進行降溫降壓，并保證在2分鐘內降到安全壓力，取出，以保證木耳熟透并起到殺菌而又不破壞木耳的營養成分的效果；

第三步：

將蒸熟透的片狀木耳日曬為主輔以低溫烘干，包裝，制成可直接沖泡的原味方便食用木耳。

為了沖洗干凈，可在第一步沖洗時在容器中加入少量的淀粉，。

為了使人們在食用時不用調味，可直接加工成具有各種風味的方便食用黑木耳，各種風味可在蒸制前加入調味料，或在蒸制時與調味料一起蒸制。例如，蒸制前噴灑適量的食用醋、或蒸制前用淡鹽水浸泡、或蒸制時將香料包放入密封容器中一起蒸制。

本發明的優點是：采取對人體健康最有利的低溫蒸制方法(保持100℃左右)，而且在加工過程中經溫水泡、水流沖洗、日曬干燥，均能夠較好地析出嘌呤，保留了木耳的自然營養成分，痛風等患者亦可放心使用。食用時泡開即可，極大程度方便了人們的食用。

具體實施方式

實施例一：

一種方便食用黑木耳的加工方法，步驟是：

第一步：

用溫水將未干透或已干透的木耳浸泡、完全發開、除去根部，分成片狀木耳；然后加入容器中，用水沖洗掉木耳表面微小的雜質，沖洗時在容器中加入少量的淀粉取出后再用清水洗凈，撈出淋出水分；

第二步：

將淋干的片狀木耳入密封容器用蒸汽蒸養1-2分鐘，接著放汽進行降溫降壓，并保證在2分鐘內降到安全壓力，取出，以保證木耳熟透并起到殺菌而又不破壞木耳的營養成分的效果；

第三步：

將蒸熟透的片狀木耳日曬為主，輔以低溫烘干，包裝，制成可直接沖泡的原味方便食用木耳。

實施例二：

一種方便食用黑木耳的加工方法，布驟如下：

第一步：

用溫水將未干透或已干透的木耳浸泡、完全發開、除去根部，分成片狀木耳；然后加入容器中沖洗，沖洗時在容器中加入少量的淀粉，用水沖洗掉木耳表面微小的雜質，取出后再用清水洗凈，撈出淋出水分；

第二步：

將淋干水分的片狀木耳入密封容器，噴灑0.5-1.0重量百分比的食醋，用蒸汽蒸養1-2分鐘，接著放汽進行降溫降壓，并保證在2分鐘內降到安全壓力，取出，以保證木耳熟透并起到殺菌而又不破壞木耳的營養成分的效果；

第三步：