[發明專利]凈化硬殼海水貝類污染物的加工工藝

無效

• 申請號: 201210343670.4
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102823530A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 姜朝軍;喬慶林
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院東海水產研究所
• 主分類號: A01K61/00
• 分類號: A01K61/00;C02F1/32;C02F103/08
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技術領域

本發明涉及一種海產品凈化加工工藝，更具體地說，本發明涉及一種凈化硬殼海水貝類污染物的加工工藝。

背景技術

我國是世界上貝類養殖產量最大的國家，據統計，2010年海水貝類養殖產量達到1200余萬噸，占我國海水養殖總量的75%和全國漁業總產量的23%，其已發展成為對國民經濟有重要影響的產業。但由于貝類的生物學特性，極易將海水環境中的有害污染物通過食物鏈傳遞給人類。目前，政府在海水貝類安全生產衛生方面還缺乏有效的技術監管保證體系，食用貝類容易造成身體疾病傷害和公共群體性衛生事件，1988年上海30萬人感染甲型肝炎疾病和2006年廣東、北京等地方爆發的諾如病毒感染的疾病就是非常典型的事例。同時，歐盟從1997年7月1日起禁止進口中國的貝類和貝類產品，至今也沒有解禁。

凈化作為一種降低食用貝類致病風險的方法在19世紀后期被創立，歐洲和美國在20世紀立法進行控制。采用凈化手段也是目前防控貝類中食源性致病微生物的最為有效的措施，于是世界各國紛紛建立貝類凈化工廠，如美國、澳大利亞、新西蘭，東南亞的菲律賓、泰國、馬來西亞，歐洲的英國、西班牙、法國、丹麥，以及加拿大和土耳其等。在這些國家中，有的是強制性的，有的則是自愿的。歐洲如英國、意大利、西班牙、法國、丹麥等國都要求所有的上市貝類強制進行凈化。英國進行貝類凈化已有90年的歷史，目前貝類產量10.4萬噸，凈化工廠88座；西班牙是歐盟國家中消費貝類最多的國家，年生產25萬噸左右，僅官方凈化工廠就有63座；意大利貝類產量8.8萬噸，凈化工廠114座，這些工廠雖然不是全部一年四季都生產，但這些工廠都是流動和對外開放式的；法國貝類產量25萬噸，建立的凈化工廠竟達1422座。歐洲的貝類凈化工廠數量之大，令人震驚，而且工廠規模也不小，按他們的貝類產量與工廠數的平均計算，結果為每1000噸左右的產量就配套一個凈化工廠，凈化工廠的平均規模在5噸/次。我國的貝類凈化還比較落后，目前在全國形成規模的貝類凈化工廠僅有5家，由于凈化設備、凈化加工工藝等技術上的不足，凈化的貝類普遍存在活力不足和鮮度下降等問題，在國內外市場上沒有明顯的競爭力。

世界各國貝類凈化工廠采用的凈化技術有所不同，可以概括為臭氧、氯化物、紫外線等三類主題技術。臭氧技術采用臭氧殺菌，雖然能夠對貝體內的致病性微生物保持較為徹底的殺滅效果，但對貝體有較強的生物刺激感應，造成凈化產品的生物活力下降明顯，而且在凈化操作時難于控制臭氧在水體中的有效濃度和均勻性，檢測成本高，與淡水不同，臭氧在海水中會與一些離子發生化學反應，形成溴酸鹽類等有毒有害殘留物質。氯化物技術采用氯或氯化合物作為消毒劑，與臭氧技術相比，對人或貝類的毒副作用小，但也難于操作，成本較高。紫外線技術能夠對致病性微生物、病毒等產生較為明顯的殺滅效果，操作簡便，無有害物質殘留，對人或貝類沒有影響，明顯提高貝類的凈化效果。本發明改進了紫外線處理海水技術，細化了影響貝類凈化的各種影響因子，建立了完善的貝類凈化加工工藝。通過本發明對硬殼海水貝類污染物的凈化加工，能夠明顯增強凈化貝類的活力，提高凈化效率，凈化加工的產品衛生質量能夠達到歐盟2004/852/EC～2004/854/EC、2004/882/EC的標準規定。本發明的推廣應用將對我國海水貝類衛生質量控制技術研究的推動和貝類產業的持續健康發展具有積極的意義。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種采用紫外線處理海水技術而建立的凈化海水硬殼貝類污染物的加工工藝。本發明所述的凈化加工工藝適用于菲律賓蛤仔、文蛤、青蛤、泥蚶等四種硬殼海水貝類。本發明所述的凈化加工工藝對硬殼海水貝類污染物中的泥沙、致病性微生物完全有效，對食源性病毒部分有效。

本發明的發明目的是通過以下技術方案實施的：

一種凈化硬殼海水貝類污染物的加工工藝，所述的加工工藝采用半封閉循環系統，在能夠調節環境溫度的室內進行。所述的加工工藝按如下步驟實施：

第一步：將水質符合貝類凈化技術要求的深井海水抽入循環水池內；

第二步：將硬殼海水貝類挑揀清洗后，分裝盛放于凈化專用筐內，后轉運并疊加置放于符合淺水槽凈化系統技術要求的凈化池中；

第三步：通過離心水泵將循環水池的海水輸入紫外線殺菌器，進行滅菌處理；

第四步：滅菌處理后的海水經流量計和閥門控制流量及流速后，噴射進入凈化池，按照凈化參數開始凈化貝類；

第五步：經過凈化貝類的海水，從凈化池回水口排入循環水池，重新參與循環流程；