[發明專利]粘豆包及其制作方法

有效

• 申請號: 201210343516.7
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102835623A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙) 23209
• 代理人: 張偉

技術領域

本發明涉及一種粘豆包及其制作方法。

背景技術

粘豆包是滿族傳統食品，具有上千年歷史，長期以來一直采用一成不變的方式生產，主要做法是：1.大黃米粘豆包：將大黃米、糯米分別粉成面，再將大黃米面、糯米面按1：1的比例混合均勻，然后發酵出酸味即可；2.粘玉米面豆包：將粘玉米發酵十天左右，磨成面漿，濾干水分后和面；3.?糯米面豆包：將糯米與大米按6:4的比例混在一起，泡上十天左右，磨成面漿和面。豆包餡子可用紅蕓豆，也可用紅小豆，將豆子煮熟制餡即可。用和好的面來包餡，粘豆包就制作好了，用這種傳統工藝制作出來的豆包，食用時口感酸，油炸時易崩。因其不易消化，不易多食。

發明內容

為了解決現有技術中粘豆包在食用時口感酸、油炸時易崩且不易消化的問題，本發明對粘豆包傳統配方及方法進行了改良，口感好，油炸時不會崩，多食不會傷脾胃。

所述目的是通過如下方案實現的：

一種粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆餡，面皮成分包括下面三種中的任意一種：

大黃米面和笨玉米馇子面的混合面，或者

粘玉米面，或者

糯米面和大米面的混合面，或者

糯米面和笨玉米馇子的混合面，

所述面中加入小米面和大豆面，所述小米面占其它干物質面的整體重量的比例為1/20～1/40，所述大豆面占其它干物質面的重量的比例為1/40～1/60，加水和面至不粘手即可。

所述大黃米面與笨玉米馇子面的質量比6：4，小米面占前述混合面的質量比例為1/28～1/32，大豆面占前述混合面的質量比例為1/48～1/52。

所述粘玉米面、小米面、大米面的重量比例為：32～38：0.8～1.2：0.5～0.9。

所述糯米面與大米面的質量比為6：4，小米面占前述混合面的質量比例為1/30～1/34，大豆面占前述混合面的質量比例為1/50～1/54。

所術糯米面與笨玉米馇子的質量比為6：4，小米面占前述混合面的質量比例為1/30～1/35，大豆面占前述混合面的質量比例為1/48～1/55。

一種粘豆包的制作方法，依次包括以下步驟：

A.選擇原料：

顆粒狀大黃米和笨玉米馇子，或者

顆粒狀粘玉米，或者

顆粒狀糯米和大米，

上述四組原料任選一種進行浸泡，浸泡時間為10～30天；然后將米撈出，放入清水中沖洗5～7次；再將米放入水磨機中磨成水磨面漿，再裝入袋中，壓實，濾出水分；

B.將小米和大豆磨成粉面，加入A步驟所得壓好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米與A步驟所選原料的重量比為1：20～1：40，大豆與A步驟所選原料的重量比為1：40～1：60；

C.制餡；

D.包團。

A步驟中，大黃米泡制時間為15～20天，笨玉米馇子的泡制時間為20～25天，粘玉米泡制時間為25天～30天。

本發明在原料中加入小米和大豆，小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，大豆的氨基酸中富含賴氨酸可以補充小米的不足，而且豆包不易消化，小米有防治消化不良的功效，加入小米可使豆包筋道，即沒有酸味，又油炸不崩。

具體實施方式

實施例一

一種粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆餡，所述面皮成分為下面三種中的一種：

1.大黃米面和笨玉米馇子面的混合面。

2.粘玉米面。

3.糯米面和大米面的混合面。

4.糯米面和笨玉米馇子的混合面。

在上面四組面中任選一種做為基礎原料，加入小米面和大豆面，小米面占基礎原料的整體重量比例為1/20～1/40，大豆面占基礎原料重量的比例為1/40～1/60，加水和面至不粘手即可。實驗證明，加入此種比例的小米和大豆，可有效中和基礎原料中的酸味，使豆包味道更好。另外，小米和大豆相對于豆包的基礎原料，具有韌性大的優點，因此豆包筋道，口感好。

它的制作方法依次包括以下步驟：

A.首先選擇基礎原料：

顆粒狀大黃米和笨玉米馇子，或者

顆粒狀粘玉米，或者

顆粒狀糯米和大米，或者

顆粒狀糯米和笨玉米馇子，

將四組基礎原料任選一種進行浸泡，浸泡時間為10～30天；然后將米撈出，放入清水中沖洗5～7次；再將米放入水磨機中磨成水磨面漿，再裝入袋中，壓實，濾出水分；