[發明專利]一種糖水板栗的加工方法

無效

• 申請號: 201210343506.3
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102845787A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 桂少鋒;姚道斌;鄒儒文;陳義虎;李德江
• 申請（專利權）人: 安徽紹峰實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種板栗加工方法，尤其涉及一種糖水板栗加工方法。

背景技術

????板栗是人們非常喜愛的一種食物，口感好，營養價值高，然而傳統的板栗的生產加工往往需要加入化學添加劑，對人體健康造成一定影響，隨著糖水板栗、板栗罐頭等的問世，人們更加希望品嘗到越來越多的不同口味的板栗。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅豆糖水板栗加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種糖水板栗加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料挑選：挑選成熟、光潔度好的新鮮板栗作原料；

（2）紅豆糖水溶液的制備：先將紅豆在清水中浸泡泡2-4個小時，泡過后，放在開水中煮8-10分鐘后悶著，半個小時后再煮8-10分鐘，再悶，這樣幾個回合，直到發現紅豆有點裂開為止，將紅豆放入濃度為3-5%的糖水溶液糖煮，糖煮時間2～4小時，過濾，得紅豆糖水溶液；紅豆與糖水溶液的重量比例為1：4-5；

（3）浸泡：將收購回來的板栗原料經4℃～10℃的高溫庫中預冷2～4小時后，放入0～5℃的水中浸泡；

（4）去殼：將浸泡栗發放給加工工人去殼，要求去殼干凈，不得損傷栗肉；

（5）刀削：削好果肉呈寶石狀，刀面平整光滑，去皮干凈，無黑點，黑斑；

（6）糖煮：將刀削后的半成品清洗干凈，放入不銹鋼雙層夾氣鍋內，加滿水，開始預煮，開始時間30-40分鐘，溫度控制在40-50℃，然后，將板栗帶預煮水一起放入微波爐中火加熱5-8分鐘，至板栗煮5-6成熟；取出，再將板栗預煮水加熱至90-100℃，煮1小時左右，將板栗煮制7-8成熟，預煮結束后排出預煮水，加入上述紅豆糖水溶液，煮2～4小時，保溫2～5小時，溫度為40-50℃，出鍋；

（7）裝罐：將板栗分級后分裝至罐內；

（8）預熱：將板栗肉裝罐、瓶后，裝滿糖液，用70～100℃蒸汽預熱30～60分鐘，排除罐內的冷空氣，防止脹罐，保持品質；

（9）封罐：將預熱后罐、瓶進行高溫真空封罐；

（10）殺菌：將封罐的板栗肉，用100～150℃蒸汽殺菌1～3小時；

（11）藏存：將成品庫常溫庫控儲存，發運時檢查胖罐后裝車發貨。

本發明的優點是：

在該板栗的生產加工過程中，沒有添加任何化學添加劑，保證了板栗的原始口味和營養價值，不會對人的身體健康有任何損害；紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥，中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途，將板栗在紅豆糖水中蒸煮，不僅豐富了板栗的口味，而且增強了板栗的營養價值；本發明采用預煮、微波煮、高溫煮等結合的方式，可以保證板栗保存期長，不會變色，不會破損，保持品象好，受到消費者歡迎。

具體實施方式

實施例1

一種糖水板栗加工方法，包括以下步驟：

（1）原料挑選：挑選成熟、光潔度好的新鮮板栗作原料；

（2）紅豆糖水溶液的制備：先將紅豆在清水中浸泡泡2個小時，泡過后，放在開水中煮8-10分鐘后悶著，半個小時后再煮8-10分鐘，再悶，這樣幾個回合，直到發現紅豆有點裂開為止，將紅豆放入濃度為5%的糖水溶液糖煮，糖煮時間2～4小時，過濾，得紅豆糖水溶液；紅豆與糖水溶液的重量比例為1：4；

（3）浸泡：將收購回來的板栗原料經4℃～10℃的高溫庫中預冷2～4小時后，放入0～5℃的水中浸泡；

（4）去殼：將浸泡栗發放給加工工人去殼，要求去殼干凈，不得損傷栗肉；

（5）刀削：削好果肉呈寶石狀，刀面平整光滑，去皮干凈，無黑點，黑斑；

（6）糖煮：將刀削后的半成品清洗干凈，放入不銹鋼雙層夾氣鍋內，加滿水，開始預煮，開始時間2～4小時，溫度控制在90-100℃，將板栗煮制七成熟，預煮結束后排出預煮水，加入上述紅豆糖水溶液，煮2～4小時，保溫2～5小時，溫度為40-50℃，出鍋；

（7）裝罐：將板栗分級后分裝至罐內；

（8）預熱：將板栗肉裝罐、瓶后，裝滿糖液，用70～100℃蒸汽預熱30～60分鐘，排除罐內的冷空氣，防止脹罐，保持品質；

（9）封罐：將預熱后罐、瓶進行高溫真空封罐；

（10）殺菌：將封罐的板栗肉，用100～150℃蒸汽殺菌1～3小時；

（11）藏存：將成品庫常溫庫控儲存，發運時檢查胖罐后裝車發貨。