[發(fā)明專利]一種糖水板栗的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210343506.3
• 申請(qǐng)日: 2012-09-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102845787A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 桂少鋒;姚道斌;鄒儒文;陳義虎;李德江
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽紹峰實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種糖水板栗加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料挑選：挑選成熟、光潔度好的新鮮板栗作原料；

（2）紅豆糖水溶液的制備：先將紅豆在清水中浸泡泡2-4個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后，放在開(kāi)水中煮8-10分鐘后悶著，半個(gè)小時(shí)后再煮8-10分鐘，再悶，這樣幾個(gè)回合，直到發(fā)現(xiàn)紅豆有點(diǎn)裂開(kāi)為止，將紅豆放入濃度為3-5%的糖水溶液糖煮，糖煮時(shí)間2～4小時(shí)，過(guò)濾，得紅豆糖水溶液；紅豆與糖水溶液的重量比例為1：4-5；

（3）浸泡：將收購(gòu)回來(lái)的板栗原料經(jīng)4℃～10℃的高溫庫(kù)中預(yù)冷2～4小時(shí)后，放入0～5℃的水中浸泡；

（4）去殼：將浸泡栗發(fā)放給加工工人去殼，要求去殼干凈，不得損傷栗肉；

（5）刀削：削好果肉呈寶石狀，刀面平整光滑，去皮干凈，無(wú)黑點(diǎn)，黑斑；

（6）糖煮：將刀削后的半成品清洗干凈，放入不銹鋼雙層夾氣鍋內(nèi)，加滿水，開(kāi)始預(yù)煮，開(kāi)始時(shí)間30-40分鐘，溫度控制在40-50℃，然后，將板栗帶預(yù)煮水一起放入微波爐中火加熱5-8分鐘，至板栗煮5-6成熟；取出，再將板栗預(yù)煮水加熱至90-100℃，煮1小時(shí)左右，將板栗煮制7-8成熟，預(yù)煮結(jié)束后排出預(yù)煮水，加入上述紅豆糖水溶液，煮2～4小時(shí)，保溫2～5小時(shí)，溫度為40-50℃，出鍋；

（7）裝罐：將板栗分級(jí)后分裝至罐內(nèi)；

（8）預(yù)熱：將板栗肉裝罐、瓶后，裝滿糖液，用70～100℃蒸汽預(yù)熱30～60分鐘，排除罐內(nèi)的冷空氣，防止脹罐，保持品質(zhì)；

（9）封罐：將預(yù)熱后罐、瓶進(jìn)行高溫真空封罐；

（10）殺菌：將封罐的板栗肉，用100～150℃蒸汽殺菌1～3小時(shí)；

（11）藏存：將成品庫(kù)常溫庫(kù)控儲(chǔ)存，發(fā)運(yùn)時(shí)檢查胖罐后裝車發(fā)貨。