[發(fā)明專利]一種芡實蛋白及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210343409.4
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102863522A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 齊斌;王立梅;朱益波
• 申請（專利權(quán)）人: 常熟理工學院
• 主分類號: C07K14/415
• 分類號: C07K14/415;C07K1/30
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種芡實蛋白，特別涉及一種堿提酸沉法提取芡實蛋白的制備方法，屬于食品研究開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

芡實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等。芡實蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收和有救利用，尤其適于老人和兒童食用。芡實中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量與金針菜、銀耳、木耳等相當，高于大米、玉米、高梁等一般谷類作物；對芡實蛋白質(zhì)中18種氨基酸含量測定表明，芡實中氨基酸種類齊全，配比較合理，必需氨基酸占到了氨基酸總量的24.6%，更有利于人體的吸收和利用。因此芡實可以作為人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想來源。

堿提酸沉法利用蛋白質(zhì)的兩性特點，用稀堿液使蛋白質(zhì)溶解出來，然后離心去除不溶性物質(zhì)，再用酸調(diào)節(jié)浸出液的pH值至蛋白質(zhì)的等電點，這時蛋白質(zhì)凝聚沉淀下來，經(jīng)離心分離后得到蛋白質(zhì)沉淀物，再經(jīng)洗滌、中和、干燥即得到分離蛋白。此法在大豆分離蛋白的提取中已廣泛應(yīng)用。堿液可使蛋白質(zhì)和淀粉的緊密結(jié)構(gòu)變得疏松，易于分離。稀堿對蛋白質(zhì)的作用很復雜，如pH值、溫度、時間、料液比等因素對蛋白質(zhì)的影響都會引起提取體系及提取效率的改變。

????采用現(xiàn)代分離技術(shù)提取芡實蛋白，為充分開發(fā)利用植物性蛋白資源，提高我國居民的營養(yǎng)水平提供理論依據(jù)。本課題探索芡實分離蛋白提取的合理新工藝，并深入研究其功能性質(zhì)和在食品中的應(yīng)用價值。此研究可提高芡實的產(chǎn)品附加值，保護水資源環(huán)境，增加了芡實的綜合利用率，對于發(fā)展可循環(huán)綠色經(jīng)濟具有十分重要的作用。

????有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

??本發(fā)明的目的在于提供一種氨基酸配比合理，營養(yǎng)全面，穩(wěn)定性高，凝膠性和流變性較好的芡實蛋白及其制備方法。

?????為實現(xiàn)發(fā)明目的，采用如下技術(shù)方案：

一種芡實蛋白的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

（1）制備芡實果仁漿液；

（2）用堿性pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)芡實果仁漿液的pH值，震蕩提取，得到芡實蛋白的堿浸提液；

（3）將芡實蛋白的堿浸提液離心，分離上清液和沉淀；

（4）取上清液透析，用鹽酸溶液調(diào)節(jié)透析液pH值，靜置，離心，取沉淀，加入蒸餾水，攪拌均勻得到芡實蛋白分散液；

（5）用堿性pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)芡實蛋白分散液的pH值，冷凍干燥，得芡實蛋白。

其中優(yōu)選步驟（1）為：取新鮮的芡實果仁，加入NaCl溶液浸泡溶脹后，粉碎打漿，過150-250目篩，即得芡實果仁漿液。

更優(yōu)選所述NaCl溶液的體積為芡實果仁質(zhì)量的6-12倍，NaCl溶液濃度為0.1-1.0mol/L，其中含0.02-0.08%亞硫酸鈉，室溫下浸泡時間為1-2h。

其中所述步驟2為：用0.2-0.8mol/L的氫氧化鈉溶液將芡實果仁漿液的pH值調(diào)節(jié)至7-10，室溫下震蕩提取1-2h，震蕩頻率為30-4500r/min，得到芡實蛋白的堿浸提液。

其中步驟（3）所述的離心為25℃下，以2500-4000r/min的速度離心10-30min。

其中步驟（4）所述透析采用大小為MWCO:8000-12000Da的透析袋，2-6℃下透析64-86h，所述鹽酸溶液濃度為0.8-1.2mol/L，上清液的pH值調(diào)節(jié)至5.8-6.15，靜置時間為2-4h，所述離心為2-6℃下，以8000-12000r/min的速度離心10-30min，離心后得到的沉淀加入蒸餾水的質(zhì)量為沉淀質(zhì)量的2-5倍。

其中步驟（5）中所述的堿性pH調(diào)節(jié)劑為氫氧化鈉溶液，所述氫氧化鈉溶液濃度為0.2-0.8mol/L，將芡實蛋白分散液的pH值調(diào)節(jié)至7-8。

其中步驟（5）中所述的冷凍干燥的凝冰溫度為?-54℃?，冷阱室內(nèi)冷凍的擱板溫度為?-20℃。

更優(yōu)選所述制備方法包括以下步驟：

（1）取新鮮的芡實果仁，加入體積為芡實果仁質(zhì)量8倍的NaCl溶液室溫浸泡溶脹1.5h后，粉碎打漿，過200目篩，即得芡實果仁漿液；所述NaCl溶液濃度為0.5mol/L，其中含0.05%亞硫酸鈉；

（2）用0.5mol/L的氫氧化鈉溶液將芡實果仁漿液的pH值調(diào)節(jié)至8.5，室溫下震蕩提取1.5h，得到芡實蛋白的堿浸提液；

（3）將芡實蛋白的堿浸提液在25℃下，以3200r/min的速度離心20min，分離上清液和沉淀；