[發明專利]一種文冠果仁加工的植物蛋白飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210343320.8
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102823659A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 張國宴;呂俊峰;陳立平
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是一種用文冠果果仁加工的植物蛋白飲料。

背景技術

文冠果是我國特有的樹種，原產我國北部干旱寒冷地區，是一種抗旱、抗寒、耐瘠薄、移栽成活率高的綠化先鋒樹種，種仁營養成分極為豐富。其種子含油量達50%-70%，文冠果油含有大量的不飽和脂肪酸，食用可預防和治療動脈硬化癥，對治療高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎均有明顯的保健和治療作用。文冠果果粕中蛋白質含量高達40%，且富含18種氨基酸，是優質食品原料。文冠果耐干旱、貧瘠、抗風沙，是退耕還林的十分理想的經濟林與能源林種，在國家林業局2006—2015年的能源林建設規劃當中文冠果已成為三北地區的首選樹種。?由于文冠果樹木現存量較少，食品加工研究也較少，用于規模化食品加工的則更少，隨著文冠果林木的快速發展，文冠果種仁在食品中的使用與研究也會得到加強，文冠果仁將會逐步用于工業化食品加工中。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供一種營養豐富、有益健康、風味獨特的保健飲品，產品能無菌灌裝，可工業化生產，具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的文冠果仁加工的植物蛋白飲料。

本發明的另一發明目的是提供該發明的制備方法。

一種文冠果仁加工的植物蛋白飲料，由下述重量份數的原料制成：

文冠果果仁1～6、白砂糖3～6、增稠劑0.015～0.5、乳化劑0.01～0.2、水?87.7～96.3。

一種文冠果果仁的谷物復合飲品的制備方法，包括以下步驟：a.烘烤與粉碎：將文冠果果仁在120～180℃的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成150～200目的文冠果果仁醬；?c.調配與定容：在快速剪切機中加入300～500升80～85℃的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠劑、乳化劑加入，剪切混合10分種后，過膠體磨入調配罐，加入剩余的水，并攪拌10分種；d.高壓均質：將上述步驟制得的飲料漿在75～85℃溫度下進行均質，均質壓力20～50MPa,均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌：將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140～142℃條件下，均質6～10秒，后立即冷卻；f.灌裝：采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17～25℃，灌裝容量200～250g。

所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的一種或多種。

所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的一種或多種。

文冠果中亞油酸是中藥“益壽寧”的主要成份，具有極好的降血壓作用。國內目前已開發出的“亞油酸滴丸”藥品，也專門用于預防和治療高血壓、高血脂等病癥。?以文冠果果仁為原料生產的植物蛋白飲料，具有預防和治療動脈硬化癥，對高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治療作用。

本發明生產的飲品，營養豐富，口味獨物，益于健康。產品無菌灌裝，有較長保質期。產品有易攜易帶、即開即飲之特點。

具體實施方式

實施例1

按照重量稱取原料，文冠果果仁1kg、白砂糖3kg、增稠劑0.015kg、乳化劑0.01kg、水?87.7kg。

所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠和微晶纖維素。

所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂。

本發明的制備方法，包括以下步驟：a.烘烤與粉碎：將文冠果果仁在120℃的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成150目的文冠果果仁醬；?c.調配與定容：在快速剪切機中加入300升80℃的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠劑、乳化劑加入，剪切混合10分種后，過膠體磨入調配罐，加入剩余的水，并攪拌10分種；d.高壓均質：將上述步驟制得的飲料漿在75℃溫度下進行均質，均質壓力20MPa,均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌：將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140℃條件下，均質6秒，后立即冷卻；f.灌裝：采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17℃，灌裝容量200g。

實施例2

按照重量稱取原料，文冠果果仁6kg、白砂糖6kg、增稠劑0.5kg、乳化劑0.2kg、水?96.3kg。

所述的增稠劑為瓜爾豆膠、果膠、黃原膠、和微晶纖維素。

所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂。

本發明的制備方法，包括以下步驟：a.烘烤與粉碎：將文冠果果仁在180℃的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成200目的文冠果果仁醬；?c.調配與定容：在快速剪切機中加入500升85℃的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠劑、乳化劑加入，剪切混合10分種后，過膠體磨入調配罐，加入剩余的水，并攪拌10分種；d.高壓均質：將上述步驟制得的飲料漿在85℃溫度下進行均質，均質壓力50MPa,均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌：將經過高壓均質的飲料漿，在溫度142℃條件下，均質10秒，后立即冷卻；f.灌裝：采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在25℃，灌裝容量250g。