[發明專利]一種文冠果仁加工的植物蛋白飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210343320.8
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN102823659A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 張國宴;呂俊峰;陳立平
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

1.一種文冠果仁加工的植物蛋白飲料，其特征是：由下述重量份數的原料制成：

文冠果果仁1～6、白砂糖3～6、增稠劑0.015～0.5、乳化劑0.01～0.2、水?87.7～96.3。

2.根據權利要求1所述的一種文冠果果仁的谷物復合飲品的制備方法，其特征是：包括以下步驟：a.烘烤與粉碎：將文冠果果仁在120～180℃的溫度下經遠紅外烘烤；b.將烤制后的文冠果果仁用研磨機進行研磨，制成150～200目的文冠果果仁醬；?c.調配與定容：在快速剪切機中加入300～500升80～85℃的水，將文冠果果仁醬、白砂糖、增稠劑、乳化劑加入，剪切混合10分種后，過膠體磨入調配罐，加入剩余的水，并攪拌10分種；d.高壓均質：將上述步驟制得的飲料漿在75～85℃溫度下進行均質，均質壓力20～50MPa,均質兩遍；e.高溫瞬時殺菌：將經過高壓均質的飲料漿，在溫度140～142℃條件下，均質6～10秒，后立即冷卻；f.灌裝：采用無菌灌裝機進行灌裝，產品灌裝時溫度保持在17～25℃，灌裝容量200～250g。

3.根據權利要求1所述的一種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是：所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的一種文冠果果仁的谷物復合飲品，其特征是：所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的一種或多種。