[發明專利]一種懷山藥黃酒的制備方法

有效

• 申請號: 201210342524.X
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN103666904A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 康明軒;樊團結
• 申請（專利權）人: 懷山堂生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/685;C12R1/69
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種懷山藥黃酒的制備方法，包括下列步驟：將糯米(或粳米)浸泡6-8h后瀝干，將米和清洗并切丁的鮮山藥丁混合后蒸煮40min，攤涼至40℃，加入酒曲和無菌水，加入黃酒酵母，拌勻，封口發酵，打耙攪拌，發酵10-15天，測量酒精度12-18v/v，陳釀3-5天，木乍或板框壓濾，靜止清酒5-7天，二次過濾，勾兌調配，煮沸煎酒，陳釀，過濾，裝瓶封口。

2.根據權利要求1所述懷山藥黃酒的制備方法，上述步驟還包括酒曲的制備步驟，所述酒曲的制備步驟如下：粗粉碎麥仁，過篩去細粉，粗顆粒浸泡8-10h，糯米浸泡6-8h，麥仁、糯米瀝干，鮮山藥米顆粒混合，蒸料40min，攤涼至40℃以下接黑曲霉、米曲霉適量，入培養箱32℃培養保溫保濕，10h第一次翻曲，6h二次翻曲保溫排濕，制曲24h表面淺黃色取出，低溫15℃自然風干，低溫冷藏備用。

3.根據權利要求2所述懷山藥黃酒的制備方法，所述酒曲的制備方法中的組分含量如下(重量比)：麥仁50-60％；糯米(或粳米)40-50％；鮮山藥顆粒10-20％。

4.根據權利要求1所述的懷山藥黃酒的制備方法，所述制備步驟中的組分含量為(重量比)：糯米(或粳米)30-40％；鮮山藥顆粒30-40％；酒曲30-40％。