[發(fā)明專利]一種鳀魚蒸煮液海鮮調味料及其制備方法有效

申請?zhí)枺?/td>	201210341848.1	申請日：	2012-09-17
公開（公告）號：	CN103053976A	公開（公告）日：	2013-04-24
發(fā)明（設計）人：	楊會成;鄭斌;周宇芳;付萬冬;廖妙飛;李瑞雪;周秀錦	申請（專利權）人：	浙江省海洋開發(fā)研究院
主分類號：	A23L1/22	分類號：	A23L1/22;A23L1/23;A23L1/015
代理公司：	杭州杭誠專利事務所有限公司 33109	代理人：	尉偉敏
地址：	316021 浙江***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種鳀魚蒸煮液海鮮調味料及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發(fā)明涉及一種調味品，尤其是涉及一種以鳀魚蒸煮液為主要原料制成的鳀魚蒸煮液海鮮調味料及其制備方法。??????????

背景技術

鳀魚具有很高的營養(yǎng)價值，是天然、綠色的保健品，而且鳀魚含有大量的DHA和EPA等不飽和脂肪酸，對人體預防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效，因此鳀魚的開發(fā)利用已成為世界水產加工業(yè)研究的焦點。

但是鳀魚體小，體內含脂量高，捕撈后不易存活，極易腐爛，易變質，保鮮難，加工性差，因此離水后必須迅速進行加工處理。近年隨著船上加工技術的改進，“捕撈、加工一體化”的海上移動加工模式有效解決了鳀魚不易保存運輸，加工產值低的問題，既保證了原料的新鮮度，又優(yōu)化了生產模式。在海上移動加工技術中，鳀魚以干制為主要加工手段，而在干制加工過程中，加水蒸煮是關鍵的一步，由于鳀魚本身的肉質較嫩，在蒸煮過程中鳀魚內的很多營養(yǎng)及風味物質會溶解在煮過的水（以下稱“鳀魚蒸煮液”）中，而鳀魚蒸煮液大都作為加工廢棄液，未經處理直接排入大海，不僅對海洋環(huán)境造成了污染，而且還造成了資源的浪費。因此，以鳀魚蒸煮液為原料，制成具有鮮香味的調味品，既能開發(fā)新型的水產調料，又能增加鳀魚的附加值，同時還解決鳀魚蒸煮液排放所帶來的環(huán)境污染等問題。

中國專利公開號CN101606668A，公開日2009年12月23日，公開了一種利用鳀魚蒸煮液制備調味料的方法，該方法的主要步驟為先粗濾除雜濃縮，再依次加入增香調味料和風味調味料，最后加入輔料經濃縮、干燥或糊化得到產品。由于鳀魚腥味較重，尤其是內臟，蒸煮過程中鳀魚很容易破腹，導致蒸煮液苦腥味非常濃，而在該方法中未對鳀魚蒸煮液進行任何去腥脫苦處理，得到的調味料腥味重，且?guī)в锌辔叮诟信c風味差，其次，該調味料只是直接將蒸煮液濃縮而成，風味差，調味料中加入有增味劑及大量的味精以達到增鮮的目的，大量的增味劑及味精均對人體健康不利，另外，鳀魚主要以浮游生物為食，鎘、鉻等重金屬會在鳀魚的魚體內大量積累，使得鳀魚蒸煮液中含有較多的重金屬，該方法制得的調味料中重金屬含量較高，長期食用會對人體造成危害，食用安全性差，此外，該調味料易變質，保質期短。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是在于解決現(xiàn)有由鳀魚蒸煮液制成的調味料苦腥味重，口感與風味差，食用安全性差的問題，提供一種利用鳀魚蒸煮液制備而成的海鮮調味料，它以鳀魚蒸煮后的廢棄液—鳀魚蒸煮液為主要原料制備而成，苦腥味小，口感佳，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食用安全性好，且保質期長。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種鳀魚蒸煮液海鮮調味料的制備方法，該制備方法工藝步驟簡單，操作性強，生產成本低，能大大降低鳀魚蒸煮液的苦腥味及其中的重金屬含量，制得的鳀魚蒸煮液海鮮調味料苦腥味小，食用安全性好，解決了現(xiàn)有鳀魚蒸煮液制成的調味料食用安全性差及由蒸煮液排放所帶來的環(huán)境污染問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種鳀魚蒸煮液海鮮調味料，由以下質量百分比的組分復配而成：

鳀魚蒸煮液提取物?70~80%

螺旋藻粉?5~10%

卵磷脂粉?3~5%

五香粉?0.1~0.3%

味精?0.3~0.7%

麥芽糊精?3~5%

食鹽?5~10%

白糖2~4%

干貝素?0.2~0.5%

抗氧化劑?0.01~0.03%。