[發(fā)明專利]一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210341848.1
• 申請(qǐng)日: 2012-09-17
• 公開（公告）號(hào): CN103053976A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊會(huì)成;鄭斌;周宇芳;付萬冬;廖妙飛;李瑞雪;周秀錦
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省海洋開發(fā)研究院
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22;A23L1/23;A23L1/015
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.?一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的組分復(fù)配而成：

鳀魚蒸煮液提取物?70~80%

螺旋藻粉?5~10%

卵磷脂粉?3~5%?

五香粉?0.1~0.3%

味精?0.3~0.7%

麥芽糊精?3~5%

食鹽?5~10%

白糖2~4%

干貝素?0.2~0.5%

抗氧化劑?0.01~0.03%。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料，其特征在于，所述的抗氧化劑為迷迭香抗氧化劑。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料?，其特征在于，所述的鳀魚蒸煮液提取物由以下步驟制備而成：

（1）預(yù)濃縮：將鳀魚蒸煮液在60~70℃下真空濃縮至固形物含量為10~15%，得濃縮液；

（2）發(fā)酵：在濃縮液中加入為濃縮液質(zhì)量1~1.5%的酵母粉，在50~60℃的恒溫條件下發(fā)酵10~12h，得發(fā)酵液；

（3）包埋：在發(fā)酵液中加入發(fā)酵液質(zhì)量1~3%的β-環(huán)糊精，在55~65℃的恒溫條件下包埋1~2h后升溫至90~100℃并維持5~10min，得脫腥液；

（4）去重金屬：調(diào)節(jié)脫腥液pH至6.5~7后加入脫腥液質(zhì)量0.5~1.5%的殼聚糖，并用超聲波在溫度60~80℃下處理10~30min后離心去渣，得離心液；

（5）真空濃縮：將離心液在60~70℃下真空濃縮至固形物含量為30~35%后噴霧干燥，得鳀魚蒸煮液提取物。

4.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料?，其特征在于，步驟（1）與步驟（5）中真空濃縮的真空度為﹣0.07~﹣0.08MPa。

5.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料?，其特征在于，步驟（2）中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，加入濃縮液質(zhì)量0.3~0.5%的風(fēng)味蛋白酶。

6.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料?，其特征在于，步驟（2）中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)不斷通入空氣進(jìn)行攪拌。

7.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料?，其特征在于，步驟（4）中的離心去渣過程在臥式離心機(jī)中進(jìn)行，臥式離心機(jī)轉(zhuǎn)速為5000~8000rpm，離心時(shí)間為5~10min。

8.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料?，其特征在于，步驟（4）中超聲波的功率為400~600W，頻率為25~40KHz。

9.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料?，其特征在于，步驟（5）中噴霧干燥的條件為進(jìn)風(fēng)溫度為170~190℃，出風(fēng)溫度為70~80℃，進(jìn)風(fēng)量0.7~0.9m³/min，進(jìn)料流量50~70ml/min。

10.?一種如權(quán)利要求1所述的鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（一）鳀魚蒸煮液提取物制備

（1）預(yù)濃縮：將鳀魚蒸煮液在60~70℃下真空濃縮至固形物含量為10~15%，得濃縮液；

（2）發(fā)酵：在濃縮液中加入為濃縮液質(zhì)量1~1.5%的酵母粉，在40~50℃的恒溫條件下發(fā)酵1~2h，得發(fā)酵液；

（3）包埋：在發(fā)酵液中加入發(fā)酵液質(zhì)量1~3%的β-環(huán)糊精，在55~65℃的恒溫條件下包埋10~12h后升溫至90~100℃并維持5~10min，得脫腥液；

（4）去重金屬：調(diào)節(jié)脫腥液pH至6.5~7后加入脫腥液質(zhì)量0.5~1.5%的殼聚糖，并用超聲波在溫度60~80℃下處理10~30min后離心去渣，得離心液；

（6）真空濃縮：將離心液在60~70℃下真空濃縮至固形物含量為30~35%后噴霧干燥，得鳀魚蒸煮液提取物；

（二）復(fù)配

以鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料總質(zhì)量為基準(zhǔn)，先將0.3~0.7%的味精、5~10%的食鹽?、2~4%的白糖及0.01~0.03%的抗氧化劑混合均勻并粉碎，再與70~80%的鳀魚蒸煮液提取物、5~10%的螺旋藻粉、3~5%的卵磷脂粉、0.1~0.3%的五香粉、3~5%的麥芽糊精及0.2~0.5%的干貝素混合均勻即得鳀魚蒸煮液海鮮調(diào)味料。