[發明專利]一種棗泥果凍的制作方法

無效

• 申請號: 201210341807.2
• 申請日: 2012-09-14
• 公開（公告）號: CN102813105A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 齊向英;陳宗禮;張向前;陳國梁;薛皓
• 申請（專利權）人: 延安大學
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種棗泥果凍的制作方法，屬于棗產品加工與農副產品生加工技術領域。

背景技術

棗(Ziziphus?jujube?Mill.)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Ziziphus?Mill.)植物，是我國特有的寶貴種質資源。棗全身是寶，尤其是棗果。陜北尤其是黃河峽谷流域是我國紅棗的發源地、主產區和優生區之一，在幾千年的栽培過程中，孕育出了眾多的棗樹優良品種、變種和過渡類型。目前，陜北紅棗的栽培面積將近200萬畝，紅棗的品質享譽國內外，已成為區域經濟的主導產業之一。但棗果多為不整齊果，加之棗樹花期較長，果實成熟時間不一等原因，導致在市場上往往先賣大果、先買鮮食果等現象，使得成熟較晚、適宜制干、個頭較小的棗果在成熟后大量堆積，出售難度增大，保存難度更大，往往現果農棗果豐收，但經濟收益卻增加不明顯的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足提供一種棗泥果凍的制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種棗泥果凍的制作方法，包括以下步驟：

A1、棗果干果的預處理方法：選取無霉變、無腐爛的棗干果，于超聲波清清洗機中加無菌水超聲處理30℃，澄清1～1.5h；撈出、瀝干水分在無菌水中浸泡6～18h；撈出、瀝干水分用去核機去核；去核后的棗果按棗果重∶無菌水重＝1∶3的比例放入不銹鋼蒸鍋中文火62℃蒸煮3～5h；

A2、果棗泥的制作方法：將棗果撈出去皮，去皮后的棗果和蒸煮水一起轉入搗碎機中搗碎獲得棗泥，該棗泥中含有除棗核和棗皮以外所有棗的果肉；

A3、果膠和食用瓊脂的含量配方：將果膠和食用瓊脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用無菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的終濃度保持在0.5wt％～1.2wt％范圍內；

A4、棗泥∶果膠+食用瓊脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果凍液，將果凍液裝入果凍杯中并封口，在85℃～87℃熱水水浴中保持10min～15min，自然冷卻即得。

所述的制作方法，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入藕粉溶液，按果凍液∶藕粉溶液＝1∶9的體積比例加入。

所述的制作方法，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入2.2％～3.5％的紅薯粉，即100ml果凍液A中加入2.2g～3.5g紅薯粉。

所述的制作方法，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入11.5％～13.5％的玉米粉，即100ml果凍液中加11.5g～13.5g玉米粉。

所述的制作方法，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入0.5％～1.0％的生姜汁。

本方法生產的棗泥果凍呈天然的棗紅色，色澤均勻、組織狀態良好，口感細膩，口味酸甜，有淡淡的果香味。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

棗泥果凍的制作方法，包括以下步驟：

A1、棗果干果的預處理方法：選取無霉變、無腐爛的棗干果，于超聲波清清洗機中加無菌水超聲處理30℃，澄清1～1.5h；撈出、瀝干水分在無菌水中浸泡6～18h；撈出、瀝干水分用去核機去核；去核后的棗果稱重后按棗果重∶無菌水重＝1∶3的比例放入不銹鋼蒸鍋中文火62℃蒸煮3～5h。

A2、果棗泥的制作方法：將棗果撈出去皮，去皮后的棗果和蒸煮水一起轉入搗碎機中搗碎獲得棗泥，該棗泥中含有除棗核和棗皮以外所有棗的果肉。

A3、果膠和食用瓊脂的含量配方：將果膠和食用瓊脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用無菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的終濃度保持在0.5wt％～1.2wt％范圍內。

A4、棗泥∶果膠+食用瓊脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果凍液，將果凍液裝入果凍杯中并封口，在85℃～87℃熱水水浴中保持10min～15min。自然冷卻。

將藕粉溶液(藕粉∶無菌水＝1∶5g/ml)按體積比果凍液∶藕粉溶液＝1∶9的比例加入果凍液中可使果凍的顏色變淺，同時透明度增加，口感中有了粘滑的感覺。

將2.2％～3.5％的紅薯粉(100ml果凍液A中加入2.2g～3.5g紅薯粉)加入到上述果凍液中去，可使果凍的粘稠度進一步增加，果凍同時具有紅薯和棗兩種口感。

將11.5％～13.5％的玉米粉(100ml果凍液中加11.5g～13.5g玉米粉)加入到上述果凍液中去，可使果凍的沙瓤感進一步增加，同時具有棗核玉米兩種口感。