[發明專利]一種棗泥果凍的制作方法

無效

• 申請號: 201210341807.2
• 申請日: 2012-09-14
• 公開（公告）號: CN102813105A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 齊向英;陳宗禮;張向前;陳國梁;薛皓
• 申請（專利權）人: 延安大學
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種棗泥果凍的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

A1、棗果干果的預處理方法：選取無霉變、無腐爛的棗干果，于超聲波清清洗機中加無菌水超聲處理30℃，澄清1～1.5h；撈出、瀝干水分在無菌水中浸泡6～18h；撈出、瀝干水分用去核機去核；去核后的棗果按棗果重∶無菌水重＝1∶3的比例放入不銹鋼蒸鍋中文火62℃蒸煮3～5h；

A2、果棗泥的制作方法：將棗果撈出去皮，去皮后的棗果和蒸煮水一起轉入搗碎機中搗碎獲得棗泥，該棗泥中含有除棗核和棗皮以外所有棗的果肉；

A3、果膠和食用瓊脂的含量配方：將果膠和食用瓊脂按3∶2.15～2.2的重量比混合，混合物用無菌水在85℃～95℃溶解，使二者混合物的終濃度保持在0.5wt％～1.2wt％范圍內；

A4、棗泥∶果膠+食用瓊脂溶解混合物＝8∶1的重量比例混合，得到果凍液，將果凍液裝入果凍杯中并封口，在85℃～87℃熱水水浴中保持10min～15min，自然冷卻即得。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入藕粉溶液，按果凍液∶藕粉溶液＝1∶9的體積比例加入。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入2.2％～3.5％的紅薯粉，即100ml果凍液A中加入2.2g～3.5g紅薯粉。

4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入11.5％～13.5％的玉米粉，即100ml果凍液中加11.5g～13.5g玉米粉。

5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟A4中，在所述果凍液中還加入0.5％～1.0％的生姜汁。