[發明專利]麻辣火鍋鮮香湯料

有效

• 申請號: 201210341617.0
• 申請日: 2012-09-15
• 公開（公告）號: CN102823837A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 蔣健民
• 申請（專利權）人: 張家港市桃源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 張家港市高松專利事務所(普通合伙) 32209
• 代理人: 孫高

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及麻辣火鍋鮮香湯料。

背景技術

麻辣火鍋是四川傳統的飲食方式，具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，深受廣大群眾的喜愛。

在眾多消費者的調查中發現，大多數消費者在食用麻辣火鍋加鮮湯料之后口干的表現較為嚴重，都有想喝水的感覺。因此，如何讓消費者既能嘗到火鍋的鮮美又不感到口渴是火鍋店解決的重要問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種麻辣火鍋鮮香湯料。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種麻辣火鍋鮮香湯料，按照質量份數，其組成為：干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，牛骨湯60-80份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3-8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類提取物20-25份、水解動物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5-10份，枸杞3-5份。

一種雞湯味麻辣火鍋鮮香湯料，按照質量份數，其組成為：干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，雞湯70-75份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3-8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類提取物20-25份、水解動物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5-10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。

一種鮑魚海鮮味麻辣火鍋鮮香湯料，按照質量份數，其組成為：干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，鮑魚湯70-80份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3-8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類提取物20-25份、水解動物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5-10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。

本發明的有益效果：通過加入了蔬菜提取物、水解動物蛋白、菌類提取物，使得麻辣火鍋湯料鮮味持久柔和協調。根據以上增鮮配方進行調味，使得麻辣火鍋湯料既達到鮮而持久、鮮而綿長的理想效果，又能確保食用后沒有口渴現象。

具體實施例

實施例1

一種麻辣火鍋鮮香湯料，其組成為：干辣椒30Kg，干花椒23Kg，豆瓣醬40Kg，醬油豆母15Kg，陳年豆豉20Kg，甜醪糟12Kg，牛骨湯80Kg、固體牛油15Kg，生姜2Kg，大蔥11Kg，新鮮蒜苗3Kg，鹽12Kg份，芹菜提取物20Kg、香菜提取物15Kg、味精10Kg、氨基酸28Kg、菌類提取物20Kg、水解動物蛋白20Kg、水解植物蛋白12Kg、香蔥提取物19Kg、紅棗11Kg，枸杞5Kg。

實施例2

一種雞湯味麻辣火鍋鮮香湯料，其組成為：干辣椒40Kg，干花椒26Kg，豆瓣醬35Kg，醬油豆母18Kg，陳年豆豉20Kg，甜醪糟11Kg，雞湯75Kg、固體牛油20Kg，生姜3Kg，大蔥11Kg，新鮮蒜苗3，鹽15Kg，芹菜提取物18Kg、香菜提取物20Kg、味精10Kg、氨基酸25Kg、菌類提取物24Kg、水解動物蛋白18Kg、水解植物蛋白15Kg、香蔥提取物18Kg、紅棗8Kg，枸杞4Kg、食醋6Kg。

實施例3

一種鮑魚海鮮味麻辣火鍋鮮香湯料，其組成為：干辣椒34Kg，干花椒22Kg份，豆瓣醬36Kg，醬油豆母18Kg，陳年豆豉18Kg，甜醪糟12Kg，鮑魚湯75Kg、固體牛油15Kg，生姜8Kg，大蔥12Kg，新鮮蒜苗5Kg，鹽12Kg，芹菜提取物13Kg、香菜提取物18Kg、味精10Kg、氨基酸25Kg、菌類提取物20Kg、水解動物蛋白20Kg、水解植物蛋白10Kg、香蔥提取物18Kg、紅棗8Kg，枸杞5Kg、食醋5Kg。