[發(fā)明專利]一種冷凍土豆粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210341279.0
• 申請日: 2012-09-14
• 公開（公告）號: CN102823830A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛選欣;宋克杰;馬曉潔;陳攀攀;黃冠瑜
• 申請（專利權(quán)）人: 河南云鶴食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

1.一種冷凍土豆粉，其特征在于：由以下重量份數(shù)的原料組成：馬鈴薯淀粉100-120份、軟化水59.8-91.5份、品質(zhì)改良劑3-4份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種冷凍土豆粉，其特征在于：品質(zhì)改良劑為碳酸氫鈉、葡萄糖-δ-內(nèi)酯、磷酸二氫鈉、檸檬酸、碳酸鈣、蘋果酸、食鹽、玉米淀粉的混合。

3.如權(quán)利要求2所述的一種冷凍土豆粉，其特征在于：每100份品質(zhì)改良劑中含有碳酸氫鈉18-45份、葡萄糖-δ-內(nèi)酯10-25份、磷酸二氫鈉8-18份、檸檬酸0.5-8份、碳酸鈣0-5份、蘋果酸0-6份、食鹽0-40份、玉米淀粉13-55份。

4.一種如權(quán)利要求3所述的冷凍土豆粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選料：選擇淀粉含量高，色白，無雜質(zhì)，無污染的土豆粉原料；

（2）稱量：按比例稱量各種原料，取含水量12%以下的馬鈴薯淀粉100-120份，軟化水量59.8-91.5份；

（3）配料打芡：先取12.8-15份馬鈴薯淀粉放入盆內(nèi)，再加入1-1.5倍50-70℃軟化水調(diào)成稀漿，然后用2.5-3倍燒開的軟化水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速攪動，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡，冷卻至45-55℃,得到糊化淀粉；

（4）加改良劑、淀粉，真空和面：將品質(zhì)改良劑用5-6倍燒開的軟化水充分溶解，攪拌均勻，冷卻至60-70℃,得到品質(zhì)改良劑溶液；再將品質(zhì)改良劑溶液加入到剩余的馬鈴薯淀粉中，常壓攪拌30-50s，再加入打芡所得糊化淀粉，先常壓攪拌再真空攪拌至成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制32-37℃；

（5）醒發(fā)：面團(tuán)放置15-20min后成型；

（6）沸水漏條：用成型機(jī)擠壓成型，落于距擠壓口25-35cm沸騰的水中，漂起約1-2min撈出放入涼水中，使其驟冷收縮以增加強(qiáng)度，之后再浸泡20-40min即可；

（7）冷卻、瀝水、分裝、速凍、冷藏：速凍時間為30-35min。

5.如權(quán)利要求4所述的冷凍土豆粉的制備方法，其特征在于：步驟（7）中速凍的環(huán)境溫度在-30℃以下，經(jīng)速凍的土豆粉中心溫度達(dá)到－18℃以下。