[發明專利]含有菊芋生理水的飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210341251.7
• 申請日: 2012-09-14
• 公開（公告）號: CN102813259A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 玉榮;朱賀年
• 申請（專利權）人: 內蒙古千年健農林科技有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L2/60;A23L1/09
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所 11210
• 代理人: 覃莉

1.一種含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，以重量份計，其由1~100份菊芋生理水、茶葉提取物1~3、若干輔料、適量純凈水以及以下原料中的一種原料混合制成：芹菜生理水1~100、葡萄生理水1~100、山丁子生理水1~100、沙棘生理水1~100、白蘿卜生理水1~100以及冬瓜生理水1~100；所述輔料為甜菊糖、檸檬酸、黃原膠、果膠和抗壞血酸。

2.根據權利要求1所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于：100重量份的菊芋生理水和其它果蔬生理水，添加以下重量份的輔料：甜菊糖0~0.02、檸檬酸0.1~0.5、黃原膠0.02、果膠0.06以及抗壞血酸0.01~0.04。

3.根據權利要求1或2所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，所述菊芋生理水的制備包括以下步驟：將新鮮菊芋入庫后放置2~5天，后熟后的菊芋經清洗、揀選、去毛、沖洗、切片、壓榨，榨汁在超聲中軟化30~60分鐘后，離心沉淀；沉淀物添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀；合并兩次離心的上清液，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到菊芋生理水。

4.根據權利要求3所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，所述芹菜生理水的制備包括以下步驟：揀選青綠色且新鮮的芹菜，清洗并切分成3~4cm的長段，破碎并壓榨，壓榨離心，壓榨汁用0.05%碳酸氫鈉溶液將PH值調至中性，收集的上清液，得芹菜生理水。

5.根據權利要求4所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，所述葡萄生理水的制備包括以下步驟：葡萄經挑選、除梗、清洗、破碎、加熱、壓榨，采用40~50目濾網或四層紗布對榨出汁液進行粗濾；在粗濾液中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液；將上清液中添加適量的酒石酸氫鉀微晶，瞬間降溫至0℃，不停攪拌1~2小時，用硅藻土過濾器進行過濾，硅藻土用量為果汁的0.5~1.0%，除去析出的酒石酸沉淀，即得葡萄澄清生理水。

6.根據權利要求5所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，所述山丁子生理水的制備包括以下步驟：山丁子經挑選、除梗、清洗、加熱、壓榨，采用40~50目濾網或四層紗布對榨出汁液進行粗濾；在粗濾液中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液，添加0.05%~0.1%抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得山丁子生理水。

7.根據權利要求6所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，所述沙棘生理水的制備包括以下步驟：沙棘果經挑選、清洗、除梗、破碎、加熱、壓榨，采用40~50目濾網或四層紗布對榨出汁液進行粗濾；收集離心的上清液，冷藏過夜，分離上層油狀物得沙棘果油；下層液中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到沙棘生理水。

8.根據權利要求7所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，所述白蘿卜生理水的制備包括以下步驟：新鮮白蘿卜經清洗、去皮、切片、壓榨，壓榨后的漿液在超聲場中軟化1~2小時后，離心沉淀；上清物中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100min分鐘后，酶解液離心沉淀；合并所有離心的上清液，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得白蘿卜生理水。

9.根據權利要求8所述的含有菊芋生理水的飲料，其特征在于，所述冬瓜生理水制備：新鮮冬瓜經清洗、去皮、切片、壓榨，壓榨后的漿液在超聲場中軟化1~2小時后，離心沉淀；上清物中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀；合并所有離心的上清液，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到冬瓜生理水。

10.一種含有菊芋生理水的飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）菊芋生理水制備：將新鮮菊芋入庫后放置2~5天，后熟后的菊芋經清洗、揀選、去毛、沖洗、切片、壓榨，榨汁在超聲中軟化30~60min后，離心沉淀；沉淀物0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀；合并兩次離心的上清液，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到菊芋生理水；

（2）芹菜生理水制備：揀選青綠色且新鮮的芹菜，清洗并切分成3~4cm的長段，破碎并壓榨，壓榨離心，壓榨汁用0.05%碳酸氫鈉溶液將PH值調至中性，收集的上清液，得芹菜生理水；

（3）葡萄生理水制備：葡萄經挑選、除梗、清洗、破碎、加熱、壓榨，采用40~50目濾網或四層紗布對榨出汁液進行粗濾；在粗濾液中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液；將上清液中添加適量的酒石酸氫鉀微晶，瞬間降溫至0℃，不停攪拌1~2小時，用硅藻土過濾器進行過濾，硅藻土用量為果汁的0.5~1.0%，除去析出的酒石酸沉淀，即得葡萄澄清生理水；

（4）山丁子生理水制備：山丁子經挑選、除梗、清洗、加熱、壓榨，采用40~50目濾網或四層紗布對榨出汁液進行粗濾；在粗濾液中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀，收集離心的上清液，添加0.05%~0.1%抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到山丁子生理水；

（5）沙棘生理水制備：沙棘果經挑選、清洗、除梗、破碎、加熱、壓榨，采用40~50目濾網或四層紗布對榨出汁液進行粗濾；收集離心的上清液，冷藏過夜，分離上層油狀物得沙棘果油；下層液中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到沙棘生理水；

（6）白蘿卜生理水制備：新鮮白蘿卜經清洗、去皮、切片、壓榨，壓榨后的漿液在超聲場中軟化1~2小時后，離心沉淀；上清物中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀；合并所有離心的上清液，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到白蘿卜生理水；

（7）冬瓜生理水制備：新鮮冬瓜經清洗、去皮、切片、壓榨，壓榨后的漿液在超聲場中軟化1~2小時后，離心沉淀；上清物中添加0.01%~0.05%果膠酶，45℃~55℃酶解80~100分鐘后，酶解液離心沉淀；合并所有離心的上清液，添加0.05%~0.1%的抗氧化劑、0.0025%~0.01%殼聚糖溶液，澄清得到冬瓜生理水；

（8）生理水飲料混配：以重量份計，取以下原料進行混配：菊芋生理水1~100份；葡萄生理水1~100份、山丁子生理水1~100份、沙棘生理水1~100份、蘿卜生理水1~100份、芹菜生理水1~100份或者冬瓜生理水1~100份；以及茶葉提取物1~3份；

（9）添加輔料：100重量份的菊芋生理水以及其它果蔬生理水，添加以下重量份的輔料：甜菊糖0~0.02、檸檬酸0.1~0.5、黃原膠0.02、果膠0.06以及抗壞血酸0.01~0.04；以及

（10）混配后的生理水經高壓均質、脫氣、微波滅菌以及灌裝，其中，所述的高壓均質條件為：均質壓力位20~25Mpa，溫度為50~60℃，時間為3~5分鐘；在25~30℃下真空脫氣，脫氣真空度為650~680毫米汞柱，時間10~15分鐘；利用微波輻射殺菌，殺菌時間為2~5分鐘，最高殺菌溫度不超過50℃，微波殺菌后通過熱交換器迅速冷卻至0~30℃。