[發明專利]一種五仁月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201210340944.4
• 申請日: 2012-09-16
• 公開（公告）號: CN103651680A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 新沂市恒惠淀粉糖有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種五仁月餅的制作方法。

背景技術

五仁月餅屬于廣式月餅，制作五仁月餅的傳統配方是使用南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅等為原料，近年來新的配方有核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、南杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、南瓜子仁，制作工藝是先配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。五仁月餅是各式月餅中最為有名的，因餡中有各種名貴的仁而得名，使用的仁可在上述十多種仁中根據制作的需要和成本兩方面的因素進行選取，這種月餅呈鼓形，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明，表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色；它配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶、保鮮期長，且口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味，是糖漿皮月餅中的精品之一。本發明是一種五仁月餅的制作方法，該月餅以核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁為主要原料來配餡，其中核桃仁含有谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸及三酰甘油、甾醇脂、游離脂肪酸等，藥用補腎溫肺、潤腸通便的功能；松子仁含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，這些營養成分對延年益壽、防衰抗老、強健身體、美容潤膚皆有良好的促進作用；南杏仁含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，在藥用方面，人們將杏仁稱為抗癌之果，有降低膽固醇、防治心血管系統疾病的作用；葵花子仁含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素，藥用方面具有保護心臟、預防高血壓、防止衰老、預防心血管疾病的作用；南瓜子含有蛋白質、核黃素、鎂?、脂肪?、煙酸、鐵、多種維生素，藥用價值方面有殺蟲和治療前列腺疾病的食療作用。本發明的制作工藝是：制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝，該方法的優點是：工藝簡單、原料來源方便、產品具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等一系列優點。

發明內容

本發明主要解決的問題是提供一種五仁月餅的制作方法，該方法以核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、葡萄干、糯米粉、白糖、蜂蜜、黑芝麻、面粉、植物油、無糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，生產該五仁月餅使用的原料重量配比為：核桃仁8%、松子仁8%、南杏仁8%、葵花子仁8%、南瓜子仁8%、黑芝麻6%、葡萄干6%、糯米粉8%、白糖4%、蜂蜜4%、花生油2%、色拉油1%、面粉15%、無糖月餅糖漿11%、吉士粉1%、食用堿1%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種五仁月餅的制作方法，其特征是由以下步驟構成：

（1）制餡：將配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在156℃-160℃下烘烤5－6分鐘，然后全部用刀切碎；將配方量的糯米粉在鍋里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌勻，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及適量的水，連續攪拌均勻即可。?

（2）制皮：將配方量的面粉、色拉油、無糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團，然后將容器密封，靜置40分鐘。?

（3）將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡：皮=7:3的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至162℃-166℃，烘烤時間為30-36分鐘取出冷卻后即得成品。?

（4）五仁月餅的食用方法是：作為中秋節節日食品食用。

上述步驟（3）中所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為：烘烤溫度為162℃時，對應時間為36分鐘；烘烤溫度為164℃時，對應時間為33分鐘；烘烤溫度為166℃時對應時間為32分鐘。?

本發明的有益效果是：提供了一種五仁月餅的制作方法，該方法具有工藝簡單、生產過程條件溫和、無污染廢棄物排放、亦不需投資購買價值昂貴的設備，產品五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等一系列優點。

四.具體實施方式

下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。

實施例1?