[發明專利]一種五仁月餅的制作方法

無效

• 申請號: 201210340944.4
• 申請日: 2012-09-16
• 公開（公告）號: CN103651680A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 新沂市恒惠淀粉糖有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五仁月餅的制作方法，其原料配方按重量百分比計算，包括：核桃仁8%、松子仁8%、南杏仁8%、葵花子仁8%、南瓜子仁8%、黑芝麻6%、葡萄干6%、糯米粉8%、白糖4%、蜂蜜4%、花生油2%、色拉油1%、面粉15%、無糖月餅糖漿11%、吉士粉1%、食用堿1%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量；其特征是：步驟（1）制餡：將配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在156℃-160℃下烘烤5－6分鐘，然后全部用刀切碎；將配方量的糯米粉在鍋里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌勻，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及適量的水，連續攪拌均勻即可；步驟（2）制皮：將配方量的面粉、色拉油、無糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團，然后將容器密封，靜置40分鐘；步驟（3）將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡：皮=7:3的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至162℃-166℃，烘烤時間為30-36分鐘取出冷卻后即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種五仁月餅的制作方法，其步驟（3）的特征是：所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為：烘烤溫度為162℃時，對應時間為36分鐘；烘烤溫度為164℃時，對應時間為33分鐘；烘烤溫度為166℃時對應時間為32分鐘。

3.五仁月餅的食用方法是：作為中秋節節日食品食用。