[發(fā)明專利]一種高度原酒的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210340943.X
• 申請日: 2012-09-16
• 公開（公告）號: CN102796649A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設計）人: 吳利明
• 申請（專利權）人: 吳利明
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明專利涉及制酒工藝，尤其是一種高度原酒制造方法。

背景技術

酒分為蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。釀造酒由果品或糧食類植物發(fā)酵釀制而成，從而保留了許多植物發(fā)酵而成的營養(yǎng)成份，但度數(shù)低。蒸餾酒是將釀造酒進一步蒸餾得到，度數(shù)高，但基本上失去了釀酒植物的營養(yǎng)成份。配制酒則利用酒精或其它酒與水和香精等混合配制而成，營養(yǎng)含量就更低了；浸泡的配制酒是將果品或中藥等用蒸餾酒或釀造酒浸泡而成，基本上失去了原釀造酒的味道。目前，蒸餾酒度數(shù)高，但基本上失掉了原釀造酒的口味和營養(yǎng)成份。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于制作一種保留原釀造酒的口味和營養(yǎng)成份的高度原酒的制造方法。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：按傳統(tǒng)方法將釀造酒蒸餾制得高度蒸餾酒；再將蒸餾掉大部分酒精剩下的釀造酒在真空蒸發(fā)器中真空濃縮，直至體積達到剩余的釀造酒體積的1/5-1/20?成原釀造酒濃液。將蒸餾制得的高度蒸餾酒與原釀造酒濃液在常溫下混合成粗高度原酒，將粗高度原酒放在密閉容器中靜置后用6層紗布過濾2-5次，去除固體殘渣，過濾所得的澄清溶液就是高度原酒。

本發(fā)明由于將釀造酒先制得高度蒸餾酒與原釀造酒濃液，再混合配制，巧妙的去除了釀造酒中的水份和固體殘渣，提高了酒精的質量分數(shù)，保留了營養(yǎng)物質，使制得的高度原酒既保留了原釀造酒的口味和營養(yǎng)成份又提高了酒精度數(shù)。

具體實施方式

下面以釀造酒為葡萄酒制取高度原酒（高度葡萄原酒）為例進行說明，

先按傳統(tǒng)方法釀制得葡萄酒，再對葡萄酒進行蒸餾，制得高度葡萄蒸餾酒；經(jīng)蒸餾后的葡萄酒（剩下的釀造酒）除酒精含量低外，但卻基本上保留了葡萄酒中的其它溶質，將其放入真空蒸發(fā)器中保持一定的溫度真空濃縮，如保持90℃進行真空濃縮，直至體積達到經(jīng)蒸餾后的葡萄酒體積的1/5-1/20?成原葡萄酒濃液，這樣做的目的是除去經(jīng)蒸餾后的葡萄酒中的多數(shù)水份而基本保留其內(nèi)除酒精外的溶質。將高度葡萄蒸餾酒與原葡萄酒濃液在常溫下混合成粗高度葡萄原酒，將粗高度葡萄原酒放在密閉容器中靜置一段時間，如常溫下靜置30天，使高度葡萄蒸餾酒與原葡萄酒濃液充分融合。再將靜置后的粗高度葡萄原酒用6層紗布過濾2-5次，去除固體殘渣，過濾所得的澄清溶液就是高度葡萄原酒（高度原酒），為了酒味更佳，高度葡萄原酒放置一段時間后食用更好，如將高度葡萄原酒放置1年以上或更長時間再食用。

本發(fā)明由于將釀造酒先制得高度蒸餾酒與原釀造酒濃液，再混合配制，巧妙的去除了釀造酒中的水份和固體殘渣，提高了酒精的質量分數(shù)，保留了營養(yǎng)物質，使制得的高度原酒既保留了原釀造酒的口味和營養(yǎng)成份又提高了酒精度數(shù)。