[發明專利]一種麻辣蚌肉干及其加工方法

無效

• 申請號: 201210340644.6
• 申請日: 2012-09-15
• 公開（公告）號: CN102894408A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 牛岷
• 申請（專利權）人: 牛岷
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種麻辣河蚌肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）軟化：將洗凈的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同時加入菠蘿蛋白酶浸泡軟化河蚌肉，菠蘿蛋白酶占所加水的質量百分比濃度為0.10%～0.14%，控制河蚌肉軟化溫度30—45℃，軟化時間20min?-40min；

（2）蒸煮調味：以加工河蚌肉100重量份數為基準，保健調味汁由以下重量份數比的材料組成：桑樹葉1-2、銀杏葉0.1-0.2、絲瓜皮0.2-0.3、生姜0.2-0.3、花椒0.02-0.03、辣椒0.02-0.03、八角0.04-0.06、苦丁茶0.01-0.012、桃肉0.02-0.03、草果0.05-0.06、大薊0.03-0.04、豆蔻0.03-0.04、白芷0.03-0.04、香茅草0.01-0.012、蠔油0.01-0.02、老抽0.02-0.03、糖0.01-0.02、鹽0.04-0.05、啤酒1-2、水100；上述保健調味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用；

???取出軟化后的河蚌肉置于配好的保健調味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮20—40min；

????（3）將煮好的河蚌肉，放入烘箱中，在65-75℃烘烤成河蚌肉干；

（4）將制得的河蚌肉在常溫下半陰干1-2天；

（5)?將半陰干的蚌肉和調味料混合均勻后放在一起，裝入容器中密封增香，夏季4-7天，秋冬季20-30天，所用的調料的配方為：以500g河蚌肉計，含有八角1-3g，辣椒1-2g，花椒1-2g，香葉1-2g，桑椹籽油1-2g，肉蔻1-2g，優質生抽5-8g，清水30-50g；

（6)密封增向后，取出河蚌肉，常溫下陰干、真空包裝，高溫殺菌，即可。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣河蚌肉干的加工方法方法，其特征在于：所述的河蚌軟化酶還可以采用無花果蛋白酶、木瓜蛋白酶，生姜蛋白酶中的任一種。

3.一種如權利要求1或2所述的麻辣蚌肉干的加工方法制得的麻辣蚌肉干。