[發(fā)明專利]一種麻辣蚌肉酥及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210340640.8
• 申請日: 2012-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN102894412A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛岷
• 申請（專利權(quán)）人: 牛岷
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種麻辣蚌肉酥的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：?

(1)蚌肉清洗；

(2)軟化：將洗凈的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同時(shí)加入木瓜蛋白酶浸泡軟化河蚌肉，木瓜蛋白酶占所加水的質(zhì)量百分比濃度為0.08%～0.16%，控制河蚌肉軟化溫度30—45℃，軟化時(shí)間20min?-40min；

(3)蒸煮調(diào)味：以加工河蚌肉100重量份數(shù)為基準(zhǔn)，調(diào)味汁由以下重量份數(shù)比的材料制成：生姜0.02-0.03、花椒0.02-0.03、辣椒0.02-0.03、八角0.04-0.06、桂皮0.01-0.012、小茴香0.02-0.03、草果0.05-0.06、熏葉0.03-0.04、豆蔻0.03-0.04、白芷0.03-0.04、香茅草0.01-0.012、蠔油0.01-0.02、老抽0.02-0.03、南瓜葉?10-?20、鹽0.4-0.5、紅景天0.1-0.2、水100，上述調(diào)味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用；

???取出軟化后的河蚌肉置于配好的調(diào)味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮20—40min；

???(4)高壓蒸制：將上述蒸煮好的蚌肉，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25～28min，蒸汽壓力為（0.1～0.15）Mpa；

(5)?拌調(diào)味料：將蒸制好的蚌肉拌上調(diào)味料，調(diào)味料配方為，以100重量份熟蚌肉計(jì)算：南瓜葉10～15，味精2-3，食鹽3-4，淀粉2-4，β-環(huán)糊精10-20，炒芝麻0.1-0.2，橄欖油8-10，荷葉粉0.01-0.02，花椒0.3-0.4?，桂皮0.2-0.3，八角0.4-0.6，小茴香0.2-0.3，香櫞0.3-0.5，水適量，調(diào)成漿狀；

（6）裝模、定型：將拌好調(diào)味料的蚌肉置于定制模盒內(nèi)，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊成型后，按常規(guī)法，切割成狀，每塊重5-6g；

?(7)烤制：將切割成型的肉料及時(shí)送入燒烤箱內(nèi)，溫度50-60℃，烘烤7-8小時(shí)，?肉料水分保持12%左右；

（8）殺菌：烤制好的肉料再進(jìn)行微波殺菌處理；?

(9)冷卻：殺菌后的半成品轉(zhuǎn)入潔凈冷卻間冷卻至室溫；

(10)包裝：按技術(shù)要求進(jìn)行包裝，入庫。

2.如權(quán)利要求1所述的麻辣蚌肉酥的加工方法制得的麻辣蚌肉酥。