[發明專利]一種保健風味金針菇香腸

無效

• 申請號: 201210340624.9
• 申請日: 2012-09-15
• 公開（公告）號: CN102894391A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 牛岷
• 申請（專利權）人: 牛岷
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及香腸領域，確切地說是一種保健風味金針菇香腸。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。

發明內容

本發明的目的是針對現有問題，提供一種亞硝酸鹽含量低、風味獨特并且具有食療保健作用的保健風味金針菇香腸。

上述目的通過以下方案實現：

一種保健風味金針菇香腸，其特征在于：其原料的重量配比為：每1000g豬肉需要配入金針菇100-150g,糖65-75g，鹽25-35g,?胭脂蟲紅色素0.02-0.04g，龍眼桂花酒?25-35ml，姜黃10-15g；所述的龍眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龍眼肉、5-10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個月以上過濾后制得。

所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于：所述的豬肉每1000g中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。

所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于：所述的姜黃為新鮮生姜經烘干、粉碎、水提、離心、抽濾、濃縮、冷凍干燥制得的黃色粉末。

所述的一種保健風味金針菇香腸，其特征在于：其制備工藝包括以下步驟：

（1）豬肉經切塊后按重量配比加入糖、鹽、龍眼桂花酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎；

（2）將金針菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、胭脂蟲紅色素、姜黃拌勻，得拌勻的香腸餡料；

（3）將拌勻的香腸餡料經常規香腸制作工藝制得香腸即可。

本發明的有益效果為：金針菇中含有水溶性鮮味物質，可以增加香腸的鮮味，使香腸口感更細嫩富有彈性，同時其還具有很好的抗癌等藥用食療保健作用；龍眼桂花酒養心安神，悅顏香口，卻病延年，可以使得本香腸風味獨特，香味醇厚而且具有保健作用；香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，本發明利用姜黃代替亞硝酸鹽作為天然的防腐殺菌劑，姜黃具有很強的殺菌、防腐、抗氧化作用，同時可以對香腸中的有害物質亞硝酸鹽起到抑制作用。

具體實施方式

一種保健風味金針菇香腸，其原料的重量配比為：瘦肉800g，肥膘200g，金針菇150g，糖70g，鹽30g，胭脂蟲紅色素0.03g，龍眼桂花酒30ml，姜黃12g；

所述的龍眼桂花酒由每100g白酒中加入30g龍眼肉、8g桂花、14g桑葉混勻后密封浸泡7個月，開封過濾后制得。

所述的姜黃為新鮮生姜經烘干、粉碎、水提、離心、抽濾、濃縮、冷凍干燥制得的黃色粉末。

所述的一種保健風味金針菇香腸其制備工藝包括以下步驟：

（1）豬肉經切塊后按重量配比加入糖、鹽、龍眼桂花酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎；

（2）將金針菇絞碎，再將其按重量配比與絞碎的豬肉、胭脂蟲紅色素、姜黃拌勻，得拌勻的香腸餡料；

（3）將拌勻的香腸餡料經常規香腸制作工藝制得香腸即可。

效果評定：

1、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏45天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標準；

2、對本實施例所得香腸A進行口感評分實驗，與未添加金針菇、姜黃以及龍眼桂花酒的其余原料相同的香腸B進行對比，本實施例制備的香腸A肉質細嫩，味道醇厚獨特，經過30人感官評價，有25人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道，有3人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余2人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨特的風味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。